外婆的菜谱|吃栀子花比吃大白菜的还多！教你做，栀子花还能做菜？在药都樟树( 二 )
栀子花洗净之后 ， 还有一个关键步骤就是腌制 。 新鲜的栀子花在下锅炒制之前要用盐腌一下杀水 ， 这样能快速的去除花中的水份 ， 炒好之后口感会更加脆嫩爽口 ， 千万不要跳过这步哦 。
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栀子花在用食盐抓过之后 ， 颜色会迅速发黄变成深褐色 。 有的小伙伴会误以为食物变质 ， 不敢去吃它 ， 其实大可不必如此担心 。 栀子花发黄变色是因为它内里的水分被盐分析出以及一系列的氧化作用 ， 并不影响栀子花的质量 ， 完全可以放心食用 。
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3.热锅凉油 ， 小米椒末、姜末、蒜瓣下锅爆香 。
清炒栀子花无需配菜 ， 单单一味栀子花的清香味就足够了 。 香料的选择上也是以常见的葱姜蒜为主 ， 江西人嗜辣如命 ， 所以通常会加上一把小米椒末 ， 让菜品在清香之外 ， 还增加一股辛辣刺激的风味 。
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炒菜放姜最好不要去皮 ， 吃姜削皮不能发挥姜的整体功效 。 一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片 ， 放入菜中一起炒即可 。 在香料爆香是 ， 油温需要控制在8成热 ， 先放入葱末 ， 煸炒一下立即放入姜末和蒜末 。 怎么判断香料炒好了？很简单 ， 只要煸炒出香味 ， 蒜末变焦黄 ， 葱末变色 ， 就可以认为香料爆香成功了 。
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4.栀子花下锅爆炒 ， 加入食盐、酱油 。
栀子花要保证口感脆嫩、香味凝而不散 ， 爆炒是最佳的烹饪方式 。 爆炒过程中栀子花不断的翻动 ， 避免黏连在一起 。 食盐可以根据个人口味选择加多少 ， 因为栀子花在下锅之前就已经腌制过了 ， 所以口淡的小伙伴可以选择不加 。
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栀子花本身带有浓郁的香味 ， 融合了葱姜蒜的香味之后更是醇厚异常 ， 但是我们仍然需要注意 ， 栀子花翻炒的时间不宜过长 ， 久了口感会比较糜软 ， 会失去原先爽滑脆嫩的口感 ， 让这道美味打折 。
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5.放入少许葱段 ， 一同翻炒1分钟 。
为了保证栀子花的口感与味道 ， 栀子花不适合长时间的翻炒 ， 加入葱段后 ， 只要开大火翻炒 ， 至多60秒即可 。 翻炒时间也可以适当的减少 ， 主要看个人的口味喜欢老一点 ， 还是脆嫩一点 。
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葱段的作用除了增香提味之外 ， 还有给这道菜提色的作用 。 深褐色的栀子花搭配上嫩绿的葱段 ， 菜品的色泽变得更加诱人 。 而樟树人除了葱段外 ， 偶尔也会选择用韭菜代替 ， 韭菜不仅颜色鲜艳 ， 香味更是迷人 。
6.盛出享用美味栀子花 。
栀子花四季常青 ， 一年中唯有寥寥几个月的花期 。 等到山花烂漫时 ， 整个山头都会弥漫着一股甜而不腻的香气 。 每年的这个时候 ， 都是江西樟树人最高兴的时候 。
满山的栀子花俯仰可得 ， 在给当地带来额外的旅游收入的同时 ， 也带来了一场饕餮盛宴 。 栀子花作为一种自带浓郁香气的食材 ， 樟树人对它的喜爱甚至超过了牛羊肉 。
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樟树人吃栀子花 ， 是吃出了门道的 ， 除了这道他们最喜欢的清炒栀子花外 ， 当地人还开发出了许许多多的栀子花吃法 。 比如凉拌栀子花 ， 将栀子花去杂洗净放入沸水中煮一煮 ， 捞出沥水晾凉用筷子抓松置于洁白的瓷盘中撒上葱花、姜丝浇入香油、老醋酌放食盐、味精搅拌均匀即可 。 清热凉血 ， 夏季吃最好不过 。
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