美食菜谱制作分享|茶树菇金汤牛腩锅
文章图片
【美食菜谱制作分享|茶树菇金汤牛腩锅】完全是因为在一本描写食物的文字书上看到一张蘑菇炖牛腩的插图 ， 被俯拍镜头里整颗的棕色蘑菇和整颗的迷你蒜萌到了 ， 所以认真地靠猜试做 。 大部分时后我做一遍菜就好像高中的时候临摹山水画 ， 遇上一张诱惑到我的美好图片 ， 以食材还原框架梗概 ， 凭直觉逻辑和经验来组合调味 。
虽然因为棕色蘑菇不常在普通菜场买到于是被我改为菌菇三拼 ， 迷你蒜也不知道是不是国籍不对一方水土养一方蒜整个扔进汤里实在触目惊心 。
最终定稿于是面目全非 ， 乍一看都以为是咖喱 。
原本也是可以加咖喱的 ， 但我不乐意 ， 如果一看就觉得是咖喱然后果然是咖喱 ， 焉能高深莫测？但如果要尝试 ， 就别用咖喱块而应用咖喱粉 ， 一小勺就够 ， 而且家里咖喱粉 ， 还可以在香料包里也添几味自己喜欢的香料 ， 比如草果、山奈、小茴香什么的 ， 营造出市售咖喱块的假象 ， 这样以南瓜泥为底 ， 调和了各种香料 ， 又添加了少量咖喱粉的南瓜咖喱 ， 使得咖喱味若有似无 ， 香料味又与寻常咖喱相异 ， 果然我以令人意想不到为乐 ， 故弄得一手好玄虚 。
1、用料
牛肉500g ， 口蘑6个 ， 新鲜茶树菇200g ， 蟹味菇一把 ， 南瓜400g ， 培根3片 ， 桂皮1块 ， 丁香2颗 ， 香叶3片 ， 陈皮一小撮 ， 肉蔻1颗 ， 姜片3片 ， 蒜瓣6颗 ， 迷迭香1枝 ， 牛骨高汤适量 ， 生抽1大勺 ， 料理米酒1大勺 ， 盐适量 ， 糖1小勺 ， 蜂蜜适量 ， 研磨黑胡椒适量 。
2、准备
（1）蒸锅烧开 ， 放入去皮去籽切块的南瓜蒸熟后打碎成南瓜泥备用 。
（2）口蘑切片 ， 蟹味菇、茶树菇取出根部洗净沥水备用 。
3、步骤
（1）牛肉切成适口大小的方块冷水浸泡去血腥备用 。
（2）平底锅加2大勺油 ， 放入桂皮、香叶、陈皮、肉蔻、姜片和蒜瓣冷油小火炸香 ， 捞起后放在小碗晾一晾 ， 等不烫手后装进卤料包用棉线扎好 。
（3）用炸过香料的油加热 ， 倒入沥水后的牛肉块煎炒 ， 一边翻面一边磨一些海盐在牛肉上一起煎制 。
（4）牛肉全部变色后倒入炖锅 ， 加牛骨高汤（或清水）没过牛肉2cm ， 大火煮沸后撇去浮沫 ， 加入香料包、生抽和料理米酒 ， 倒入南瓜泥拌匀 ， 再次煮沸后转小火盖盖炖煮 。
（5）平底锅洗净擦干 ， 摊放上3片培根 ， 中小火煎至培根两面微焦 ， 卷曲出油 ， 捞出培根切碎后加入汤锅中 ， 然后将沥水后的蘑菇倒入煎过培根的锅子里 ， 用培根出的油翻炒蘑菇 ， 小心地翻动蘑菇 ， 煎至蘑菇软塌 ， 大量出水 ， 然后将全部蘑菇和汁液一起倒入汤锅中 ， 拌匀后大火煮沸 ， 盖盖转小火炖煮2小时 。
（6）2小时候开盖 ， 加盐调味 ， 捞出香料包丢弃 ， 根据个人口味加入适量蜂蜜 ， 将大火收汁到自己喜欢的浓稠度即可关火 。
（7）最后抹上黑胡椒末提味 ， 装饰上一支迷迭香 。
推荐阅读
- 小二美食分享|紫菜下锅煮是大错，难怪汤不鲜也不好喝，做紫菜蛋花汤
- 宝妹美食分享|为何各国军队中都不禁止吸烟？
- 张闯说|制作困难，尤其是最后一个，想摔锅！，外国厨师最怕的4道中国菜
- 红木茶几如何保养|红木茶几如何保养 红木茶几品牌推荐
- 「洋葱」这个千万别隔夜吃，比抽烟喝酒危害大，赶紧收藏分享给家人吧
- 兴兴美食分享|柴鸡变成金凤凰，七种鸡爪做法分享给大家，俗话说鸡爪一吃满嘴香
- cooking美食菜谱|番茄烧茄子，酸甜开胃，美味下饭，吃不够，适合夏天，夏日开胃菜
- 美食易制作|5元一斤，炒一炒特美味，北方却没几人敢吃，南方一种奢侈菜
- 君临天下285694928TB|美食推荐：虎皮牛尾、鲜虾炒年糕、炭烧海鲜豆腐制作方法
- 广东美食菜谱|味道鲜美，营养丰富！，韭菜炒豆腐干