外婆的菜谱|吃栀子花比吃大白菜的还多！教你做，栀子花还能做菜？在药都樟树
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江西省樟树市历史悠久 ， 与景德镇、吴城、河口并称为江西四大古镇 ， 它是著名的中国药都 ， 有"药不到樟树不齐、药不过樟树不灵"之美誉 。 每年的5、6月份 ， 漫山遍野的栀子花是樟树市的一大胜景 。 一树树栀子花盛开 ， 唐代诗人刘禹锡曾赞道："色疑琼树倚 ， 香似玉京来 。 "
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栀子花是一味中药 。 《本草纲目》称其"悦颜色 ， 《千金翼》面膏用之 。 "栀子含有独特的化学物质——栀子素、栀子苷等 ， 能阻止那些抑制胰岛素生成的酶发挥作用 ， 进而促进胰岛素正常分泌 ， 继而改善糖尿病病情 。
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勤劳质朴的樟树人知道 ， 除了观赏以及药用 ， 栀子花还是一种美味的食材 。 美丽的花朵 ， 除了欣赏之外还能入馔满足口腹之欲 ， 倒也是十分的风雅 。
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樟树药膳已有1700多年历史 ， 2010年 ， "樟树药都药膳制作工艺"被列入江西省非物质文化遗产名录 。 药膳制作细致 ， 配方严谨 ， 集中医学、中药学、营养学、烹饪学为一体 ， 既是美味佳肴 ， 又是一剂良方 ， 每道菜都有着它的养生价值 。 栀子花更是药膳美食中的佼佼者 。
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栀子花可以凉拌做下酒菜 ， 也可以打个鸡蛋做栀子蛋花 ， 栀子花煮汤也是一等一的鲜美 ， 甚至还能做成蜜饯栀子花 ， 佐餐或是当做零食都是上品 。 而在樟树市 ， 这里的人最爱的栀子花吃法还是清炒 。
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"清炒栀子花做法最简单家常 ， 也最能保留栀子花的风味 。 "当地的张仲初大厨这么告诉我们 。 赏完花后 ， 再来上一碟清香四溢、回甘无穷的美味清炒栀子花 ， 这是每个樟树人的童年回忆之一 。
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想学怎么做清炒栀子花吗？往下看 ， 详细的图文教程 ， 30年主厨经验的张大厨手把手教你做 。
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【食材】
栀子花、小米椒、葱、姜、蒜 。
【食材】
1.新鲜栀子花采摘后 ， 洗净备用 。
栀子花的花、果实、叶和根都可入药 ， 有泻火除烦 ， 清热利尿 ， 凉血解毒之功效 。 花可做茶之香料 ， 果实可消炎祛热 ， 是优良的芳香花卉 。 主要分布在贵州、四川、江苏、浙江、安徽、江西、广东、云南、福建、台湾、湖南、湖北等地 ， 是岳阳市的市花 。
清洗栀子花时 ， 要反复揉搓花瓣 ， 最关键的是要将栀子花的花蕊抽出去掉 。 因为连花蕊一起吃会很苦 ， 为了保证栀子花清鲜的味道口感 ， 一般会选择去掉 。
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栀子花清洗完之后 ， 有一个步骤千万不能少了 ， 那就是挤干净水分 。 是的你没有看错 ， 不是普通的沥干水分 ， 而是挤干水分 。 栀子花的花瓣肉质较一般花朵来说更加厚实 ， 为了方便腌制入味 ， 也为了保证栀子花的口感脆嫩 ， 所以一定要认真去除水分 。
【外婆的菜谱|吃栀子花比吃大白菜的还多！教你做，栀子花还能做菜？在药都樟树】2.栀子花用盐腌制大约10分钟 ， 等到它颜色变成深褐色后即可 。
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