小魏养生厨房|千万不放盐和料酒腌，老厨师教您一招，牛肉又香又嫩，炒牛肉时
现在我们餐桌食材种类繁多 ， 有肉制品 ， 豆制品 ， 蔬菜和鱼类等 ， 其中肉制品要属猪肉和牛肉最受欢迎 ， 最近一段时间 ， 猪肉价格与牛肉差不多 ， 还不如吃牛肉 ， 现在牛肉能够得到大量的供给 ， 我们生活中除了吃猪肉 ， 牛肉绝对是首选 ， 价格一直在下降 。 不妨多花几块钱 ， 吃一顿牛肉不香吗？我们都知道牛肉的营养价值高于猪肉 ， 夏天非常适合吃牛肉 ， 脂肪含量不高 ， 能够产生饱腹感 ， 现在吃正合适 。
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说到吃牛肉非常有讲究 ， 食用的方法非常多 ， 比方说有炖牛肉 ， 红烧牛肉和炒牛肉 ， 不管是炖牛肉 ， 还是炒牛肉都有一些技巧 ， 如果做错第一步 ， 就是浪费材料 ， 毕竟牛肉价格非常贵 ， 做错了扔掉非常可惜 。 一些人炒牛肉 ， 第一步就错了 ， 口感非常差 ， 肉质非常老非常柴 ， 还有腥味 ， 今天教大家伙掌握炒牛肉的正确做法 ， 接下来详细聊一下吧 。
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今天在超市购买一些牛里脊 ， 这种肉是最嫩的牛肉 ， 炒出来的牛肉口感更好一些 ， 买了一斤牛肉 ， 一小捆芹菜 ， 今天准备用牛肉和芹菜做一道家常菜——芹菜炒牛肉 。 吃起来肉质比较细嫩 ， 没有腥味 ， 全家人都爱吃 ， 帮助改善气血 ， 调理身体 ， 是夏季滋补身体的首选 。
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【芹菜炒牛肉的正确做法】
准备一些食材：准牛肉300克 ， 芹菜120克左右 ， 红椒一个 ， 小米椒几个 ， 生姜几片 ， 生抽少许 ， 鸡蛋清一个 ， 胡椒粉少许等等 。
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烹饪第一步：选择嫩一些的里脊牛肉 ， 口感更嫩一些 ， 如果有筋膜一定要剔掉 ， 将牛肉改刀切成薄片 ， 一定要逆着纹路切成片 。
烹饪第二步：将牛肉放在一个碗中 ， 加上一些清水 ， 将牛肉丝揉搓一下 ， 去掉表面的血水 ， 帮助去掉牛肉的腥味 ， 沥干水分备用 。
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烹饪第三步：将碗中加上生姜丝 ， 生抽 ， 胡椒粉少许 ， 一些白糖 ， 一个鸡蛋清 ， 用手将牛肉用筷子搅拌 ， 这样让牛肉丝腌制入味 ， 生姜帮助去腥 ， 生抽帮助改善嫩滑 ， 白糖和鸡蛋清锁住水分 ， 加上食盐更加入味 。
烹饪第三步：均匀搅拌以后 ， 加上一些小苏打 ， 最好加上淀粉和食用油 ， 让牛肉被全部包裹住 ， 这样营养不会丢失 ， 而且牛肉不会粘锅 ， 炒出来的牛肉又嫩又香 ， 非常好吃 ， 不要只知道放料酒和食盐 ， 还要加小苏打抓均匀 ， 这一步必不可少 。
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烹饪第四步：将生姜切成细丝 ， 小米椒清洗好 ， 将小米椒切成圈圈 ， 将芹菜去掉多余的叶片 ， 芹菜切成细丝 ， 大蒜拍几下 ， 大蒜切成细末 ， 准备好全部食材 ， 开始烹饪这盘芹菜炒牛肉丝 。
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【小魏养生厨房|千万不放盐和料酒腌，老厨师教您一招，牛肉又香又嫩，炒牛肉时】烹饪第五步：将锅清洗干净 ， 预热以后加上少许食用油 ， 油温6成热 ， 大火下牛肉丝煸炒 ， 将牛肉丝炒到变色熟透 。
烹饪第六步：锅底留少许油 ， 加上一些大蒜末和生姜丝 ， 等待炒出香味来 ， 加上一些芹菜和小米椒爆炒 ， 大火加上少许食盐 ， 芹菜不要炒太长时间 ， 颜色会不好看 ， 最后加上炒好的牛肉丝 。
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