欣喜人蓝文|有人抹油,有人开水烫面,大厨师教你一招,烙饼香软出层,烙饼时
【欣喜人蓝文|有人抹油,有人开水烫面,大厨师教你一招,烙饼香软出层,烙饼时】烙饼对于北方人 , 想必都很熟悉 , 毕竟是北方的传统美食 。 至于怎么做才好吃?其实不难 , 注意的是细节 。 有些人刚做的烙饼就会发硬?而且冷了还更硬 , 也不酥松 。 那么怎么做出来的烙饼又软又香且出层?有人抹油 , 有人开水烫 , 大厨教你一招 , 烙饼香软且出层 。
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烙饼最重要的是和面 , 烙饼要软 , 选择面粉和水很重要 , 烙饼和面必须要软 , 水占面粉重量的65-70%左右就行 , 就是水比一般的面水粉比例要高一些 。 其次 , 用一部分开水烫面保持面团的柔软 。
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其次 , 面粉选用中筋面粉 , 就是家里常用的 , 做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉 。 不要用低筋、也不要用高筋 。 低筋一般用来做糕点 , 高筋做面包 。
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那么 , 是用热水还是冷水和面?这个是很关键的 , 用冷水和的面是死面饼 , 不好摊开 , 而且烙出来不软 , 等冷更是发硬 。 所以最好是用温水 , 温度大概在40度左右 。 温水要多一点 , 面团有水分才软 , 容易擀面舒展开来 。
准备食材:面粉300克 , 鸡蛋2个 , 红薯泥80克 , 牛奶50克 , 酵母粉3克 。
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步骤:1、酵母粉融入牛奶中 , 倒入面粉 , 跟红薯泥和鸡蛋一起揉成光滑的面团 。
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2、将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布 , 发酵至两倍大 。
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3、发酵好的面团揉出气泡 , 分成七份 。 滚圆 。
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4、压扁 , 擀成圆形 。 盖上保鲜膜或者湿布继续醒发15分钟 。
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5、锅烧干 , 小火 。 放入小饼开始烙 , 盖上锅盖 。
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6、一面烤五六分钟 , 翻面 。 继续盖上盖 , 烙五六分钟 。
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7、掀盖 , 两面再各烙五六分钟即可 。
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