冬天的冰棒|外焦里嫩酸甜味美，上桌就被孩子抢光，东北名菜锅包肉的做法
提起锅包肉 ， 东北人对它几乎是无人不知、无人不晓 ， 毕竟是北方最著名的传统菜肴之一 ， 它在人们心中占据着重要的位置 ， 地位几乎等同于酸菜 ， 平时除了做家人食用以外 ， 同时 ， 它在各种大大小小的宴席中出现的频率和次数都是数一、数二的 ， 甚至 ， 某些餐馆甚至都得靠它来支撑门面 ， 特点是：外焦里嫩、酸甜味美、卖相诱人 ， 上桌就被孩子抢光 。
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制作这道东北传统名菜时 ， 除了选择里脊肉充当主要原料以外 ， 其中 ， 怎样调出酸甜味美的料汁 ， 想必是大部人特别关心的问题 ， 只需将适量的白糖 ， 白醋 ， 生抽 ， 盐调成浓稠适中的碗汁 ， 就能调出非常自然的酸酸甜甜的味道 ，
过多的佐料 ， 反而效果不佳 ， 难免产生画蛇添足的嫌疑！
【食材配料】：猪里脊、土豆淀粉（或者番薯粉）、盐、食用油、白糖、香油、生姜、大蒜、胡萝卜、料酒、香菜、生抽、陈醋（或者白醋）、水淀粉 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 去市场上挑选1块新鲜的里脊肉回来 ， 拿回家后 ， 先将它改刀片成薄片
（厚度控制在3毫米左右）
【冬天的冰棒|外焦里嫩酸甜味美，上桌就被孩子抢光，东北名菜锅包肉的做法】，
再用刀将它们逐片拍松、拍散（这是保证锅包肉外酥里嫩的关键环节）
， 全部弄好后 ， 再将它们抓入碗中备用 ， 同时 ， 准备1根胡萝卜和1根大葱 ， 将它们切成细丝后 ， 各自装入盘中备用 。
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2、然后 ， 在碗中放入少许的盐（入底味） ， 和少量的料酒 ， 同时 ， 加入2勺土豆淀粉（或者番薯粉） ， 再倒入适量的清水 ， 将它们充分抓拌均匀 ， 直到它们完全包裹上面浆后 ，
再淋入1勺食用油（两个作用：一是防止大量的油脂渗透到肉片中 ， 起到降低油腻 ， 二是提升酥脆的口感）
， 弄好后 ， 放在一旁备用 。
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3、再来调制锅包肉的料汁 ， 这个步骤是这道东北传统名菜的“精华”所在 ，
味道的好坏完全取决于它 ， 先在空碗中倒入2勺白糖 ， 1勺生抽 ， 2勺陈醋（或者白醋 ， 或者不放）再来少许的盐和香油（如果家中条件不允许 ， 建议大家备好后 ， 再来操作） ， 最后 ， 再加入少量的水淀粉 ，
用筷子将它们充分搅拌至完全融化后 ， 放在一旁备用 。
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4、锅中倒入宽油 ， 待油温提升至6成热时 ， 再将提前腌制好的里脊肉逐一下入热油中（每次量不宜多放 ， 否则 ， 容易粘粘在一起） ， 正常情况下建议大家分两遍炸制 ，
第一遍炸熟 ， 第二遍炸酥
（复炸时 ， 务必等油温回升到位后 ， 再重新回锅） ， 直到将它们外表完全炸至金黄酥脆为止 。
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5、起锅烧油 ， 油热后 ， 先在里头放入少量的姜丝和蒜片 ， 小火炒香后 ， 再加入少量的胡萝卜丝（主要起到装饰的作用 ， 炸熟后肉片的颜色和它比较相近 ， 搭配起来会显得特别的好看） ， 炒至断生后 ， 再下入炸好的里脊肉 ， 并且开中小火把它们快速颠炒均匀 。
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