八里台|不沾锅不易碎，几分钟上桌，外焦里嫩下饭特香，豆腐这样做
豆腐这样做 ， 不沾锅不易碎 ， 几分钟上桌 ， 外焦里嫩下饭特香
香煎豆腐这样做 ， 不沾锅不易碎 ， 外焦里嫩特下饭 ， 朋友说要来蹭饭
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原来豆腐跟人一样 ， 也有分南北 。 南豆腐和北豆腐 ， 你更喜欢吃哪一种呢？这个就不能笼统地说了 ， 毕竟南北豆腐各有优势 ， 我们要根据菜式的烹制需求去选用豆腐更合适 。 北豆腐又称为老豆腐 ， 因用盐卤制作的缘故 ， 含水量较低 ， 吃起来硬度较大 。 而南豆腐色泽洁白 ， 质地细嫩 ， 相比北豆腐很容易碎 。 所以不少人认为南豆腐不适合拿来煎制 ， 更多是用来煲汤、蒸煮和凉拌 。
南豆腐不适合拿来煎？我觉得事实并非如此 。 我喜欢南豆腐的细嫩香滑 ， 平日里常拿南豆腐（嫩豆腐）做香煎豆腐 ， 做法很简单 ， 花费不到8分钟就能做好 。 色泽金黄的豆腐块外焦里嫩 ， 搭配青红尖椒 ， 看着就让人很有食欲 ， 家里的大人孩子都喜欢吃 。
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【香煎豆腐】
材料：豆腐一块、蒜头3瓣、青红尖椒各一、食用油适量、特级酱油适量
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准备食材：豆腐一块约400克 ， 切厚片 。 青红尖椒切小块 ， 大蒜剁成蒜末 ， 切葱花备用 。 葱花可放可不放 ， 根据个人喜好来就行 。
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适量油加热 ， 放入嫩豆腐中小火慢煎到一面金黄色 。 煎豆腐切忌心急 ， 一是不要大火煎 ， 二是不要乱翻动 。 待看到豆腐底部的侧边微微金黄 ， 就是煎够火候了 ， 此时翻面不怕破皮 ， 轻轻一铲就起来了 。
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豆腐翻面后继续中小火慢煎 ， 煎到金黄时铲出备用 。
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锅里余下的热油爆香蒜末 ， 倒入尖椒翻炒断生 。
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往锅中倒入煎好的豆腐块 ， 适量特级酱油调味 ， 翻炒均匀即可 。 口味不是特别重的小伙伴 ， 仅放特鲜酱油就十分够味 ， 无需再加其它调味料 。
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豆腐这种豆制品最容易坏 ， 冷天气保质期长一些 ， 要是在炎热的夏天 ， 大半天时间味道就不对劲了 。 所以我们买豆腐的时候一定得注意生产日期 ， 或者自己学会怎么挑选好豆腐 。
我们可以从这3个方面去辨别豆腐品质的好坏：
一、闻味道 ， 新鲜的豆腐会有浓郁的豆香味 。 但如果你闻到味道发酸 ， 那就是快变质或者已经变质的豆腐 。
二、水太多或者切面容易掉渣的豆腐不建议买 ， 特别是超市里的盒装豆腐 ， 能看见里面有好些豆腐流出的汁水 。 汁水较多的豆腐其实口感不好 。 或者豆腐切开后掉出好些小块的豆腐渣 ， 这种豆腐不要买 ， 味道和口感会强差人意 。
三、空洞太多的豆腐不要买 ， 可以从豆腐的切面去观察 ， 这种豆腐一般是因为冷藏或者冷冻过 ， 所以产生较多的空洞 ， 绝不是新鲜出品的豆腐 。
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