第1厨房|青椒炒肥肠好吃技巧，掌握好这1步骤是关键
肥肠一直是很多人喜爱的食材 ， 其口味鲜香厚重 ， 质感香醇 ， 做法也是丰富多样 ， 适于炒、卤、炸等多种做法 。 一般在家里制作家常的法也就是炒 ， 今天分享的就是青椒炒肥肠的做法 。
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下面一起来看做法；?【青椒炒肥肠】：鲜香浓郁、肥而不腻、下酒下饭、一看就会 。
【所需食材】：新鲜猪大肠、青椒、盐、鸡精、白糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、白醋、淀粉 。
——开始制作——
①.首先将新鲜大肠放入盆内 ， 加盐 ， 白醋 ， 调粉抓洗出黏液后 ， 用水清洗干净 。 ——（注意：抓洗这一步骤需要重复2－3次 ， 才可以将其清洗干净 。 ）
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②.锅中加入清水 ， 洗好的大肠凉水下入锅中加入葱、姜、少许料酒焯水一下 ， 水开撇去浮沫 ， 捞出用温水洗净 。 ——（注意：焯完水的大肠 ， 一定要用温水洗净 ， 这样可以更好的洗掉杂质 。 ）
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③.锅中再次加入清水 ， 下入大肠 ， 放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒大火烧开的同时再次撇净浮沫后 ， 转小火焖煮40分钟 ， 煮至大肠可以用筷子轻松插透即可 ， 捞出放入大碗内自然冷却备用 。
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④.接下来准备配料：青椒滚刀块 ， 葱姜蒜切成片 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 豆瓣酱 。 煮好放凉的大肠改刀 ， 用滚刀块方式 ， 切出来有点像片状
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⑤>炒锅中放入食用油 ， 下入大肠 ， 煸炒至表皮略干后 ， 下入豆瓣酱、葱姜蒜片花椒等小料 ， 小火炒出红油 ， 炒出香味后下入青椒块 ， 烹入料酒 ， 翻炒均匀后 ， 放入鸡精、白糖、少许生抽酱油调味 ， 少许老抽调一下色 ， 中火煸炒至青椒反绿断生 ， 就可以起锅装盘了 。
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总结一下
【第1厨房|青椒炒肥肠好吃技巧，掌握好这1步骤是关键】制作这道菜的时候尽量选择新鲜的肥肠 ， 虽然不好清洗 ， 但是成菜后的品质高很多 。 所以清洗步骤决定着这道菜最终的口感 ， 在清洗肥肠时要记住这个关键 ， 就是既不能洗不干净 ， 又不可以洗太干净 ， 这样做出来的肥肠鲜香厚重 ， 质感香醇 。 还有下锅煸炒时油稍微多一点 ， 因为这道菜我们全程不加水 ， 煸炒成菜 。 至此 ， 这道青椒炒肥肠的做法；就分享完成了 。 用心做好每一道菜 ， 总有一个适合你 ， 欢迎关注：第1厨房 ， 每天与你分享美味佳肴 。 喜欢的朋友 ， 别忘了点赞、收藏、转发 ， 欢迎在评论区发表您的看法 ， 或者分享您的做法 。
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