佛学文化禅院TB|可以代替“肉”来补充“蛋白质”的7种食物
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英国《每日邮报》曾经报道推荐以下几种蛋白质含量较高的 ， 可以来替代“肉”的素食 ， 以免人们担心素食蛋白质不够而摄入太多的肉食 ， 增加患癌症、心血管疾病与糖尿病等慢性病的风险 。
豌豆
【佛学文化禅院TB|可以代替“肉”来补充“蛋白质”的7种食物】富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C ， 蛋白质含量为5% 。
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营养分析
它富含赖氨酸 ， 这是其他粮食所没有的 。 赖氨酸是人体需要的一种氨基酸 ， 一种不可缺少的营养物质 ， 是人体必需氨基酸之一 ， 能促进人体发育、增强免疫功能 ， 并有提高中枢神经组织功能的作用 。
赖氨酸为碱性必需氨基酸 。 由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低 ， 且在加工过程中易被破坏而缺乏 ， 故称为第一限制性氨基酸 。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡 。
赖氨酸为合成肉碱提供结构组分 ， 而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成 。 往食物中添加少量的赖氨酸 ， 可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌 ， 提高胃液分泌功效 ， 起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用 。
赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累 ， 加速骨胳生长 。 如缺乏赖氨酸 ， 会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血 ， 致使中枢神经受阻、发育不良 。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶 ， 可以分解亚硝胺 ， 具有抗癌防癌的作用 。
豌豆与一般蔬菜有所不同 ， 所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质 ， 具有抗菌消炎 ， 增强新陈代谢的功能 。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维 ， 可以防止便秘 ， 有清肠作用 。
花生酱
含白藜芦醇 ， 以及单不饱和脂肪酸 ， 能预防心血管疾病 。 其蛋白质含量约为28% 。
营养分析
花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等 ， 具有降血压、降血脂的功效 ， 对再生性贫血 ， 糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用;花生酱中含有色氨酸 ， 可以有助于入睡 。
糙米
不易升高血糖 ， 含矿物质和纤维 ， 蛋白质含量为2.5% 。
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营养分析
含有胚芽：
糙米的最大特点是含有胚芽 。 胚芽是一种有生命的组织 ， 含有丰富的营养 。 它在适当的环境中会发育成一颗植株 。 由此可见胚芽具有很高的营养价值 。
胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物 ， 而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸 。
含大量锌：
锌在过去未引起人们的注意 ， 现在发现人体内的80多种酶含有锌 ， 因而锌被公认为人类饮食的必需成分 。 糙米中锌的含量为16.4mg/公斤 ， 而精米仅有6mg/公斤 。
含大量纤维素：
膳食纤维被称为“第七营养素” 。 哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力 ， 它能使人们的身心机能保持在最良好的状态 。
可促进肠道有益菌增殖 ， 加速肠道蠕动 ， 软化粪便 ， 预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合 ， 促进胆固醇的排出 ， 从而帮助高血脂症患者降低血脂 。
此外 ， 糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高 ， 有利于预防心血管疾病和贫血症 。
燕麦片
蛋白质含量略低于3% 。 它还同时富含锰、硒等微量元素 ， 有降血脂作用 。
营养分析
1）燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇 ， 经常食用 ， 即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用;
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