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荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人”

这段时间 ， 常关注的奶粉们肯定发现了一个现象：
奶叔“掉进”了西班牙奶酪堆里 。
光是阿斯图里亚斯的奶酪 ， 奶叔就七七八八介绍过好几种 。
有西班牙蓝纹奶酪的头牌cabrales、“气味感人”的Casín ， 还有“令人窒息的蛋糕”Afuega'lPitu 。
大家可别因此以为 ， 西班牙只有这一个地儿的奶酪出名 。 人家光带「原产地保护标识」的奶酪就有几十种呢~
今天 ， 奶叔就带大家去到西班牙卡斯蒂利亚-拉曼查大区（Castile–LaMancha） ， 认识下国际“明星”曼彻格奶酪（QuesoManchego） 。
听说 ， 这款奶酪的身世可不简单~
荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人”
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荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人”
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曼彻格奶酪 ， 主要是产自这个大区下的拉曼查地区（LaMancha) 。
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拉曼查田野景观
这个地区是干旱但肥沃的高原地形 ， 包括了昆卡省、托莱多省和阿尔巴塞特省的部分地区以及雷阿尔城的大部分地区 。
在这里 ， 有让当地人骄傲的两张“王牌” 。
一个就是奶叔今天要说的曼彻格奶酪 ， 另一个是同样闻名国际的葡萄酒 。
奶粉们是不是开始想象 ， 坐在这个超大的葡萄酒产区里 ， 左手拿块奶酪、右手端一杯酒 ， 美滋滋享受？
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除了这俩“明星”外 ， 拉曼查地区能在世界上出名还和一个人有关——米格尔·德·塞万提斯（MigueldeCervantes） ， 他笔下著名人物堂吉诃德的故乡就在这里 。
因为堂吉诃德大战风车“巨人” ， 所以拉曼查地区也常常和浪漫骑士联系在一起 。
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拉曼查地区风车
这样一来 ， 瞬间感觉曼彻格奶酪也带上文化味儿了 。
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文化名区出的“明星”奶酪啥样？
接下来奶叔就带大家瞅瞅曼彻格奶酪怎么制作 。
挤奶和运输
曼彻格奶酪用的是拉曼查绵羊奶 ， 挤完的羊奶会放进冷藏罐里以4oC温度储存 ， 这样做是为了防止微生物滋生 。
即便是运输途中 ， 也要保证羊奶的温度不超过10oC 。
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工人正在挤奶
凝乳和切块
原材料“到位”就来到了凝乳阶段 ， 用上天然动物凝乳酶或者其他合法授权的凝乳酶 。 这个过程中 ， 混合物会加热到28oC-32oC ， 持续30-60分钟 。
凝乳差不多了 ， 制酪师傅开始用锋利、精细的切割器缓慢切割 ， 把凝乳分成小块 。
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机器在进行切割
模压
把凝乳放到圆柱状的模具中 ， 在奶酪顶部和底部印上标准的“花朵”图案 ， 在侧面印上典型的打褶标记 ， 正宗的曼彻格奶酪外观就弄好了 。
接下来又到了熟悉的按压除乳清阶段 ， 整个压制过程有1-6个小时左右 。
荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人”
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师傅在把凝乳放到模具中
脱模和腌制
一旦凝乳成型 ， 就会被从模具内拿出来进行腌制 。
【荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人”】曼彻格奶酪的腌制方法有3种：泡在盐水里、直接撒盐 ， 或者两者结合 。


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