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荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人”( 二 )


如果选择了浸入盐水中 ， 那持续时间最少5小时 ， 最多有48个小时 。
荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人”
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制酪师傅在脱模
成熟
奶酪最终成型后 ， 会被转移到温度3oC-16oC、相对湿度75％-90％的成熟室里 。
在这个期间 ， 制酪师傅会时不时给奶酪翻个面 ， 清洁一下 。
荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人”
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荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人”
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曼彻格奶酪根据成熟期的不同 ， 还能细分成3个品种：
QuesoManchegoSemicurado
成熟期是1-3个月 ， 具体看大小定 。 它有着乳白色糊状的弹性质地 ， 味道上有乳酸、干草、水果的香气 ， 还带着点甜味 。
QuesoManchegoCurado
成熟期是6到9个月 ， 这个时间段咬上一口是焦糖和坚果的柔和风味 。
QuesoManchegoViejo
成熟期必须超过9个月 。 这种奶酪质地脆、口感持久 ， 最大的特点是里边有焦糖色调 ， 带有明显的辣味 。
荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人”
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大家有没有发现一个规律：成熟时间越长 ， 奶酪的气味就越强烈 。
另外随着水分的流失 ， 奶酪质地也会变得更干、更硬 。
荷兰奶叔TB|这款奶酪不一般，奶酪届的“文化人”
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酒方面的选择就不用纠结了 ， 肯定是原产区的“明星”葡萄酒最相配 。
当然了 ， 曼彻格奶酪还可以根据品种搭配不同啤酒 。 啤酒没有葡萄酒那么酸 ， 可以让人更好地享受奶酪的味道 。
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在厨房里 ， 曼彻格奶酪的吃法也多种多样 。
可以放进披萨里做点缀 ， 也可以放进新鲜的面食里调和风味 。
出生于文化气息浓厚的“家庭” ， 再加上独特的风味 ， 怪不得曼彻格能成为西班牙的著名奶酪 。
奶粉们是不是已经忍不住要尝一口了？
奶粉们 ， 你们家乡的名人是谁？
留下姓名 ， 让其他奶粉猜猜你的家乡在哪儿 ， 也许能遇到老乡～


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