咖啡文化|才能变成一杯真正的咖啡，经历这七重磨炼
咖啡果实要经过哪些程序 ， 才能变成一杯真正的咖啡？其实 ， 当咖啡树终于长出累累红色果实之后 ， 离到能喝入口的香浓咖啡 ， 还有一条很漫长的路要走 。
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1
采收
将咖啡果实树上摘下 ， 光是这一步 ， 就有不同的讲究：
最粗糙的方法是机器采收 ， 搞不好连树枝也采收下来 。
很粗糙的是由咖农搓枝采收 ， 不熟的、熟的、过熟的果实都掉进篮子里 。
比较粗糙的是摇枝采收 ， 掉下来的果实都是熟的和过熟的 。
最精细的是人工采收 ， 采摘下来的果实成熟度刚好 ， 过熟也不行 。
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2
去除果肉和果皮
处理方法有三种：日晒法、水洗法和半水洗法 。
日晒法 ， 是最传统也是最便宜的咖啡豆加工方法 。 具体方法是把采摘下来的咖啡果实放在地面上 ， 每天用耙子扫几次 ， 让咖啡豆均匀晒干 。 当咖啡豆晒干之后（当含水率达到12%） ， 工人就用脱壳机去除果肉、果皮 ， 得到的就是咖啡生豆 。
水洗法则是将咖啡果实浸在大水槽里 ， 熟的果实会沉下去 ， 而未熟或过熟的果实则浮在水面上 ， 由此来进行筛选 。 此外还要经过一系列加工步骤才能得到生豆 。
半水洗法的具体做法是先用日晒法使咖啡果实变得干燥 ， 再用水冲洗掉外果皮和果肉 。 用半水洗法处理的咖啡豆总是粘乎乎的 ， 但其酸度、甜度都相当不错 ， 香气也很迷人 。
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3
挑选
有电子法和人工法两种方法：
电子法是把豆子装漏斗里 ， 一粒一粒挨个往下掉 ， 仪器发射出X光 ， 照到不合格的豆子就启动喷气系统 ， 呼地一吹 ， 那豆子就飘到垃圾桶里去了 。
人工法是把豆子放在传送带上 ， 由眼明手快的工作人员一粒粒地挑选出瑕疵豆来 。
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4
分级
方法主要有四种：
以咖啡豆的大小分级 。 同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品 。 这种分级法通过筛网法实现 ， 通过不同大小网眼的层层选拔之后 ， 咖啡豆就能分出级别 。
以瑕疵豆的点数分级 。 方法是随机抽取300克样品 ， 放在黑纸上 ， 不同的瑕疵对应不同的点数 ， 最后依照累积的缺点分数定级 ， 最高级别是NY2 ， 最低级别是NY8 。
以产地的高度分级 。 产地海拔越高 ， 咖啡质量越优 。
【咖啡文化|才能变成一杯真正的咖啡，经历这七重磨炼】其他分类方法 。 夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类 ， Type1是扁平豆 ， Type2是圆豆 。 在两级别之下 ， 再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别 。
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5
烘焙
完成前面四个步骤即成为咖啡生豆 ， 我们还需要把生豆变成熟豆 ， 这就需要烘焙 ， 方法主要有机器和手工 。
不同的豆子需要不同的烘焙方式才能体现它们的特色 。 比如曼特宁 ， 中深度烘焙更能表现它的苦；又比如危地马拉咖啡 ， 中浅度烘焙能让它的酸味和甜味展露无遗 。
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6
研磨用磨豆机把熟豆磨成咖啡粉 。
不同的器具对咖啡粉的粗细有不同的要求 ， 调整磨豆机的段位 ， 以研磨出不同粗细的咖啡粉来 。
7
冲煮
用虹吸壶、法式滤压壶、咖啡机、或摩卡壶等工具萃取出咖啡来 。
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