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运营派|一碗拉面1年卖288亿日元，它如何做到的？


几十年来 ， 一兰拉面从头到尾只做拉面 ， 然而 ， 就凭着一碗“普通”的拉面 ， 它一年收入288亿日元 ， 并让全世界的人都为之疯狂 ， 它是怎么做到的呢？本文从打造品牌护城河、“一人座”背后的商业逻辑、极致的流程控制这三方面进行阐述分析 。 推荐给对品牌营销感兴趣的童鞋阅读 。

运营派|一碗拉面1年卖288亿日元，它如何做到的？
本文插图

在今天 ， 说起日本拉面 ， 一兰拉面的名字应该是如雷贯耳的了 。 就算没吃过 ， 它那火爆网络的“一人食自闭座位”绝对让你印象深刻 。
人们对一兰拉面有多疯狂呢？可以这样说 ， 全球任何一兰分店 ， 无时无刻外头都是大排长龙的 ， 很多国家的游客不远万里到日本就为了吃上一碗拉面 。 而它的知名度在中国大陆就更大了 ， 还没有开设一家分店 ， 一兰拉面早已成为很多游客必去的打卡点 。 更夸张的是 ， 2013年一兰拉面在香港开设第一家海外分店 ， 当时顾客排队7天7夜就为了吃上这碗面 ， 也因此创下了吉尼斯世界纪录 。
而大家可能不知道 ， 一兰拉面的这股风潮可不是近几年兴起 ， 事实上 ， 人家从开店那天起足足火了60年！
1960年 ， 一对老夫妻在福冈开设第一家一兰拉面 ， 坚持做原汁原味的豚骨拉面 。 因为味道正宗 ， 深受周边顾客的喜爱 。 慢慢地 ， 知道的顾客越来越多 ， 这对老夫妻也就越来越忙 。 出于身体原因 ， 甚至想退休不干了 ， 但是热情的顾客始终很多 ， 所以最后这家店被迫采用会员制 ， 只有会员熟客才能吃到 。 尽管这样 ， 这家店也一直远近闻名 。
时间来到1993年 ， 这家拉面店被一个名叫吉富学的年轻人接手 ， 现在广为认知的“一人座”设计从那个时候诞生 ， 一段新的美味传奇在这个年轻人手上开启 。
自此 ， 一兰拉面慢慢开始扩张 ， 截至2020年4月 ， 一兰拉面全球开店83家 ， 虽然比起很多店铺 ， 这个扩张速度非常谨慎 ， 但是它每年营收以肉眼可见的速度逐渐加快 ， 在过去的2019年 ， 一兰拉面全年营收288亿日元 ， 10年增长超过4倍 ， 这对于拉面店来说确实是惊人的成绩 ， 一兰也着实成为了“福冈第一拉面” 。
几十年来 ， 一兰拉面从头到尾只做拉面 ， 几乎不开发新品 。 这就很奇怪了 ， 就是这样一碗“普通”的拉面 ， 是怎么做到让全世界的人一直如此疯狂的？为了解决这个问题 ， 我们不妨从一兰的特色出发 。
回想一下：人们在说起一兰拉面的时候 ， 到底在讨论什么？什么是一兰特色？美味的秘制酱汁、特色的“一人食”座位还是其他？其实都是 ， 下面我们来剖析这碗面背后的商业奥秘 。
一、秘传赤红酱汁：打造品牌护城河
餐饮的灵魂是什么？当然是味道了！
试想一下 ， 人们大排长龙甚至不远万里吃上一碗面 ， 不就是图一口美味吗？数十年来 ， 一兰的天然豚骨汤和赤红秘制酱汁是食客们津津乐道的一兰特色 ， 对于美味的极致把控 ， 让它成为无法复制的业内传奇 。
不过 ， 这个业内传奇的拉面可是要比同行贵不少 ， 比如在香港铜锣湾的一兰 ， 一碗看似平平无奇的豚骨拉面就要89元港币 。 而最吊诡的是 ， 一兰的葱、蒜、酱汁都要额外收钱 ， 比如在香港分店 ， 加一碟葱就要12元港币 。
为什么这一碗看似平平无奇 ， 又贵又“收费不合理”的拉面还是这么受欢迎 ， 而且还越来越多人专程大排长龙？因为人们觉得这碗面值这个价 。
而一兰让这碗面值这个价的方法是创造稀缺性 。 据官方所说 ， 一兰拉面的灵魂——赤红秘制酱汁 ， 它的秘方受到严格的保密 ， 全球只有四个人知道；又由于一兰的进一步限定 ， 没有人可以把秘方带出去 ， 也就保证了味道无法复制 。
这种操作就有点像当年的可口可乐 。 而一兰拉面的秘方越是神秘 ， 越是稀缺 ， 就越能卖出高价钱 。


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