运营派|一碗拉面1年卖288亿日元，它如何做到的？( 二 )
不过 ， 做餐饮的朋友应该深有体会 ， 店铺要扩张 ， 出品要量产 ， 但是正宗的风味难以复制 。 食客们也就是冲着厨师的手艺去的 ， 所以美味受制于厨师 。 但是厨师就只有一个 ， 别家店又做不出这家店的味道 。
尤其是以匠人精神闻名的日本 ， 对于正宗美味就格外苛求了 。 为了保证味道的正统 ， 所以很多出名的店干脆就仅此一家 ， 在扩张这件事上尤为谨慎 。
但是 ， 一兰就不同 ， 既做量又保质 。 它的秘密在于极致标准化 ， 而一兰之森就是极致标准化的源头 。
在日本 ， 一兰设立了多家标准化的生产工场 ， 为分布在全国甚至全球的分店提供统一的食材、汤头和酱汁 ， 也就类似一个中央厨房 ， 从源头控制出品 ， 一兰之森就是这些生产工场的中心 。
一兰之森位于福冈县西部的糸岛半岛 ， 这是一家集研发、餐饮、配送、观光于一体的生产工场 。 全球所有门店的赤红秘制酱汁和天然豚骨汤底只由这里制作和供给 ， 通过技术的力量确保顾客在任何时候、任何门店吃到的一兰拉面都是一样的水准 。 然而做到这一步姑且算是青铜段位 ， 显然一兰并没有在这里停步 。
在一兰 ， 所有的食材、生产机器甚至水 ， 都做到频繁且严格的控制 。 每个星期 ， 各地的工场会把它们的食材送到一兰之森进行检测 ， 所有的味道由专业的师傅经由数千次的尝味确认 ， 只有检测合格的食材才允许配送到各个店铺 ， 绝不容许提供不合规的食品 。
这样高成本的投入 ， 目的是什么呢？对于顾客来说 ， 最直观的感受当然是好吃、正宗了 ， 而站在经营者的角度 ， 还有更深层的考虑 ， 那就是品牌 。
自此 ， 一兰拉面的品牌护城河就这样建立起来 ， 它那不可复制的行业竞争力让人不得不服 。
二、“一人座”背后的商业逻辑
相比一兰拉面的味道 ， 大家对它特色的“一人座”应该更加熟悉吧 。 在一兰 ， 每个座位都用挡板间隔开 ， 划分出每个人专属的空间 ， 一个人点餐 ， 一个人埋头吃面 ， 而丝毫不觉得尴尬 。
这套座位系统在一兰被称为“味集中” ， 一兰希望传达的理念是：让顾客在自己的空间 ， 不受干扰地享受美味 。 而建立在“专注美味”理念之上的顾客体验 ， 恰恰成为一兰的又一特色 。
这一理念来源于一兰拉面社长吉富学的一段经历 。
吉富学在大学一年级时为了挣取学费和生活费 ， 于是在一家餐馆打工 。 由于餐馆的老板喜欢赌博 ， 经常不在店里 ， 因此吉富学常常要身兼厨师的职责 ， 而且还做得非常出色 。
有一回 ， 一位常常光顾的客人点了一碗拉面 ， 吃完后连连称赞；第二天这位客人还来点了一样的食物 ， 这回他发现老板不在店里 ， 店里只有吉富学一个人在打理 ， 就对吉富学说：“今天这个面差了点” ， 吉富学很惊讶；第三天 ， 这位客人又来到店里 ， 吉富学把面送到他面前时候提示道：“今天的面是老板做的哦”！顾客吃罢给出了满意的称赞：“果然还是老板做的好吃”！其实他不知道 ， 这三碗面都是吉富学做的 。
这件事对吉富学影响很大 ， 他开始觉得外界的干扰会影响人们对食物本身味道的判断 。 在此之后 ， 吉富学又留意到 ， 很多女性不愿意一个人进拉面店 ， 女生在品尝食物时候习惯性的用手掩着 ， 怕被别人看到 。 这更加佐证了吉富学的想法——只有把所有影响顾客的外界因素剔除 ， 客人专注地吃一碗面 ， 才能品尝到食物本身的美味 。
按照一兰的说法 ， 让顾客免除干扰 ， 专注于享用眼前的美味 。 那么 ， 在这“专注美味”的理念之下 ， 从商业的角度看 ， 这是一种怎样的底层逻辑呢？
首先 ， 这是对潜在需求的精确洞察 。 大家想想 ， 一个人在外吃饭是不是总感觉不自在甚至感到尴尬呢？这是因为许多餐饮店没有为个人的顾客创造他们需要的就餐环境 ， 而这当中有着不可忽视的潜在市场 。
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