『』饭店的“黄焖排骨”好吃有窍门，一喂、二炸、三蒸，厨师长教你( 二 )
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6、把所有排骨炸好后 ， 放一旁稍微晾一会儿 。
7、取白豆腐一块 ， 把豆腐切成方块 。
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8、炒锅加植物油 ， 把切好的豆腐块 ， 放入油锅中炸至两面焦黄捞出 。
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9、把炸好的豆腐分别放入大碗中 ， 放入12块即可 。
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10、把炸好的排骨 ， 依次放入豆腐上面 ， 之后放一个八角、一截葱段、一片姜片、一个干红辣椒 。
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11、炒锅加适量的清水 ， 水开加适量食盐、胡椒粉、适量鸡精、少许老抽调色 。汤汁的味道不掌握适中即可 ， 厨师行业有一句术语 ， 叫“蒸咸煮淡” 。
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12、将调好的汤汁 ， 分别加入装满排骨的大碗中 ， 汤汁加三分之二即可 ， 放入蒸箱锅蒸锅大火蒸一个半小时即可 。这一步就是“黄焖”菜的“蒸” ， 想要做出的成菜“酥、香、软” ， 蒸制的时间必须到位 ， 这样才能做出正宗的“黄焖排骨” ， 及其它鸡、鸭、畜类的“黄焖”菜 。
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13、油菜洗净切成四半 ， 炒锅坐水 ， 水开加食盐和食用油放入油菜焯水30秒捞出 。
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14、炒锅加适量植物油 ， 放入焯水的油菜 ， 加适量的食盐调味 ， 快速翻炒均匀 ， 放一旁备用 。
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15、小葱取一截葱绿切葱花、红尖椒切成小丁放一旁备用 。
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16、将蒸好的排骨倒扣在盘子中间 ， 把多余的汤汁倒在炒锅中 ， 加少许湿淀粉勾芡 ， 呈玻璃芡汁 。
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17、将勾兑好的玻璃芡汁均匀地浇在排骨上 ， 边上围一圈提前炒好的油菜 ， 撒上小葱花、红椒丁即可 。
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