搜狐新闻凉皮这样做，比店里卖的更好吃！
凉皮
本文插图
高筋面粉400克
食盐4克、酵母粉2克
绿豆芽20克、胡萝卜1根
黄瓜1根、食用油20毫升
小葱3克、芝麻酱50克
1.首先我们来准备这款“家庭版凉皮”需要用到的食材：大家都知道凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的 ， 所以最好用高筋面粉 ， 家里没有高筋面粉的用普通面粉也可以 。 少许食盐提高面团的筋道 ， 酵母粉是洗完面团之后用来发酵面筋的 。
本文插图
2.将面粉倒入干净无油的面盆中 ， 和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道 。 将温水少量多次淋入面粉中 ， 边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮 ， 用右手掌将面絮揉合成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜让面团饧半小时 ， 虽然不用发酵 ， 面团饧一会再洗面团不容易松散 。
本文插图
3.饧过的面团光滑柔韧 ， 和像平时包饺子的面团别无二致 ， 不同的是做凉皮的下一步要开始洗面了 ， 往面盆中倒入适量的饮用水 ， 水量以刚刚没过面团为宜 。
【搜狐新闻凉皮这样做，比店里卖的更好吃！】
本文插图
4.洗面之前另外准备一个干净无油的料理盆 ， 方便将洗面的浆汁单独存放 。 将面团在水中缓缓揉搓 ， 不得要领的只要像搓洗衣服一样的流程就可以 ， 将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内 ， 再单独加水重复洗面 ， 直到面团越变越小 ， 洗面的水渐渐清澈 ， 就说明面团中的粉浆都洗出去了 。
本文插图
5.虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散 ， 但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣 ， 所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净 ， 不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑 。
本文插图
6.洗过的面团剩下小小的一团面筋 ， 这可是凉皮中的灵魂辅料 ， 需要再加工一下 ， 加入适量的酵母粉 ， 像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀 ， 覆盖保鲜膜让面筋饧发 。
本文插图
7.饧发好的面筋用勺子轻轻挑开会看到像发面一样密集的蜂窝 ， 说明饧发好了 。 将面筋装入干净的盘中 ， 蒸锅放入适量清水 ， 将面筋上屉大火蒸20分钟左右 。
本文插图
8.蒸熟的面筋外形呈黄褐的小麦色 ， 蜂窝密布 ， 弹性十足 ， 别看它其貌不扬 ， 似乎看起来没什么食欲 ， 其实这就是平时我们在外面吃凉皮时里面的灵魂辅料：面筋 。 将蒸熟的面筋取出晾凉备用 。
本文插图
9.经过五六个小时的静置 ， 洗出的浑浊面浆澄净后出现这种水和粉分层的状态就可以开始做凉皮了 。
本文插图
10.将上面一层清澈的水轻轻倒出 ， 尽量不惊扰盆地的淀粉 。 水倒出后用干净的汤勺将盆地的面浆淀粉搅拌均匀 ， 由于淀粉长时间沉淀 ， 底层凝固发硬比较难搅拌 ， 所以搅拌过程要耐心一点 ， 毕竟离吃到凉皮只剩一步之遥了 ， 坚持就是胜利！
推荐阅读
![[绿豆]男人想要长寿，5件“耗阳”的事要“舍弃”，一些人表示很难做到](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/2020/26fa2bbcc60faf5ef39679c3f1999fd3.jpg)
- 搜狐新闻|舌苔发黄、厚腻，要不要刮了它？看完你就明白了
- 潍坊新闻网|官庄镇卫生院积极开展重点人群体检工作
- 搜狐新闻|如果一个男人对你有这几个表现，很显然，他喜欢你！
- 掌上新闻|王一博《冰雨火》最新路透，短发制服开心聊天超帅，吐小舌头萌翻
- 搜狐新闻|男人为你做了这3件事，才是真正把你当“老婆”
- 中国新闻网|浙江温岭石塘15年山海渔村蝶变：思路一变天地宽
- 搜狐新闻|韩国街头的烤冷面，辣酱一层一层往上刷，普通人别去轻易尝试
- 搜狐新闻|治疗缺铁性贫血最佳食材，好吃又好做的莲藕赶紧学起来吧
- 搜狐新闻|韩国街头的面条冰激凌，冰激凌压成了面条，加上酱料水果超诱人
- 上游新闻|重庆掌故 | 盐巴、牙巴、巴心巴肠……重庆人的口头禅“巴”是什么？