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[]小炒牛肉的家常做法，酸辣开胃下饭下酒，做法简单一看就会

哈喽 ， 大家好 ， 我是佳佳 ， 今天给大家用牛肉分享一道美食 ， 小炒牛肉的做法 ， 做这道菜最关键的就是牛肉不能炒老了 ， 很多做不好的人都会感觉做出来的牛肉吃起来比较柴 ， 要想保证做出来的牛肉吃起来非常的嫩滑还是有方法的 ， 其实方法非常的简单 ， 下面就来跟我一起来学习一下小炒牛肉的做法吧 。
[]小炒牛肉的家常做法，酸辣开胃下饭下酒，做法简单一看就会
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小炒牛肉
主料：
牛肉半斤左右
配菜：
香菜、葱、姜、蒜、鸡蛋清、小米辣、小米辣泡椒、剁椒、线椒
配料：
盐、糖、鸡粉、蚝油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、玉米淀粉
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做法：
1.牛肉洗净顶纹理切薄片 ， 再放到清水里洗掉血水 ， 挤干水分放入小盆里 ， 放少许的盐、胡椒粉、料酒、一个蛋清、玉米淀粉少许用手抓拌均匀 ， 再放入食用油调匀腌制10分钟待用 。
2.葱切葱花 ， 姜拍碎切末 ， 蒜拍碎切末 ， 小米辣和线椒切圈 ， 香菜切3厘米左右的段 ， 小米泡椒切碎备用 。
3.锅中倒入多一点油 ， 油温3成热时下入牛肉滑炒 ， 牛肉变色再翻炒15秒立即捞出控油 。
4.锅中留少许底油 ， 葱花、姜末、蒜末下入爆香 ， 然后放入泡椒和剁椒翻炒出香味 ， 再把线椒小米辣翻倒入炒制断生 ， 接着把牛肉放进锅内关火 ， 放入少许料酒去腥 ， 一点点食盐、糖提鲜、鸡粉、蚝油、生抽提味、老抽提色 ， 然后这时候开火 ， 放入香菜段大火翻炒均匀入味 ， 30秒左右关火出锅盛盘 。
[]小炒牛肉的家常做法，酸辣开胃下饭下酒，做法简单一看就会
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好了 ， 这道酸辣开胃 ， 适合下饭下酒的小炒牛肉就做好了 ， 喜欢吃辣的朋友可以试一下 。
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小贴士：
1.牛肉 ， 我们最好选择牛里脊 ， 因为牛里脊非常嫩没筋膜更适合炒 。
2.牛肉腌制的过程放蛋清可以在牛肉表面形成一层保护膜使牛肉滑嫩 ， 淀粉可以锁住牛肉里的水分 ， 增加鲜嫩的口感 ， 最后加入少许的食用油 ， 避免牛肉在滑油的过程中沾连 。
【[]小炒牛肉的家常做法，酸辣开胃下饭下酒，做法简单一看就会】3.滑炒牛肉的时间一定不能长了否则就老了 ， 15秒就要出锅 ， 再次下锅调味的时候可以先把火关掉 ， 然后开火再次翻炒30秒出锅的口感是最适宜的 。


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