Meggy跳舞的苹果别争了！外酥里嫩的葱花饼，凉水还是热水揉面？跟我学，全会了，原创( 二 )
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7.暂时不用的面团用盆扣住 ， 防止水分蒸发；另一个面团擀成直径约20公分的圆饼 ， 表面均匀撒适量盐 ， 再倒适量花生油 ， 花生油有浓郁的香味 ， 也可以随自己的喜欢用其他植物油；
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8.用手将油盐涂抹均匀后 ， 撒适量小葱末 ， 四周留白 ， 由下向上卷成卷；
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9.将面卷从一头盘起 ， 边盘边抻 ， 尾部压在面卷下面 ， 用手轻轻按压平整；
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10.用擀面杖将面饼从中间向四周推动 ， 使饼坯最后的厚度在6毫米左右；两张饼全部擀好；
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11.平底煎锅先用大火加热 ， 我用的电磁炉 ， 先800度试探了一下热度 ， 后转来1500度加热 ， 等锅底明显热后 ， 转回800度 ， 倒适量花生油；油多烙葱花饼非常香 ， 且不易糊；也可以根据个人喜好来调整油量；
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12.将擀好的葱花饼生坯放入平底煎锅中 ， 用手掌轻按饼坯转动几下 ， 使油脂能均匀地沾在饼坯底面；
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13.待饼底定型且有微黄后 ， 翻面烙；火力随时调整；
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14.盖上盖子 ， 焖烙1-2分钟；
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15.听到锅里发出滋滋声 ， 打开锅盖检查一下 ， 再翻面烙一会儿 ， 将锅中的水汽蒸发 ， 饼两侧金黄酥脆 ， 出锅 ， 手撕或者切块食用均可 。
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-----【苹果私房话】-----
1.香葱、小葱、大葱末均可 ， 大葱的香味更浓一些 ， 需要切碎使用；
2.烙饼或者葱花饼的3个窍门总结一下：1）粉水比是6-7：10 ， 即水量是面粉量的60-75% ， 充分饧透再操作 ， 面团柔软滋润有弹性；2）半烫面：即用一半热水一半凉水揉面 ， 既柔软又有筋性；3）中火烙 ， 中途随时调整：烙饼的火力不能太小 ， 会因用时太长而使唤水分流失过多而变硬；也不宜火力太大 ， 会使表皮糊而内心未熟 ， 需要翻两次面 ， 火力随时调整大小 。 这3个窍门记住了 ， 烙饼回回成功 ， 外酥里嫩 ， 一日三餐的主食就不发愁了 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇 。 在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
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