「破皮」煎鱼时用点这个，不破皮不粘锅还省油，留住更多营养!
要想煎鱼不破皮 ， 只需用点这个 ， 简单一招 ， 煎出金黄脆嫩的鱼。
1、生姜汁
将锅大火烧热后 ， 用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍 ， 使姜汁布满整个锅底 。
然后再倒油 ， 油热后再将鱼下锅 ， 待鱼肉一面完全煎透后 ， 再翻面煎至表面金黄 ， 便可出锅啦 。
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这个方法是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错 ， 因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜 ， 能使鱼肉受热更加均匀 ， 因而不易粘锅导致破皮 。
2、鸡蛋液
煎鱼前 ， 先将鱼身的水分沥干（或用纱布吸干） ， 取一只鸡蛋打散成蛋液 ， 然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液 ， 再等热锅热油后下锅煎 。
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这样煎出的鱼肉更加鲜嫩 ， 蛋液能够锁住鱼的水分 ， 不易煎糊也让肉质更加紧实 。
3、淀粉法
通常做肉食类料理时 ， 咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉 ， 这样煎出的肉更嫩口感更香 。其实这个方法 ， 也适合用来煎鱼 。
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将玉米淀粉加水按1:3比例混合 ， 搅拌均匀 。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水 ， 让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液 ， 等油烧热微微冒气时 ， 再下锅煎炸 。
这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩 ， 好吃极了！
4、食盐法
这一招 ， 并不是指用盐腌制鱼肉 ， 而是在鱼下锅之前 ， 在油锅底部均匀撒上一层食盐 。
放盐时 ， 需等锅中的油完全烧热 ， 撒入盐后轻轻转动锅内的油 ， 使油和盐混合均匀 。
然后再将鱼下锅煎 ， 因为提前加入了食盐 ， 调和了油温 ， 放入鱼后不会引起油温的剧烈变化 ， 这样再煎鱼便不会粘锅 ， 也不会破皮 。
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煎鱼技巧
想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼 ， 你需要的不止是小妙招 ， 还有这些烹饪技巧 。
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1、挑选新鲜的活鱼
煎鱼总是蘸锅和破皮 ， 除了和油温火候有关 ， 还和食材的新鲜程度密切相关 。
鱼肉越鲜嫩越紧实 ， 煎出的鱼越完整越美味 。建议大家煎鱼时 ， 尽量选择新鲜的活鱼 ， 而不要用冷藏的冻鱼 。
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2、鱼皮沥干水分
为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊 ， 一定要在清洗完鱼后 ， 将鱼表面的水分沥干再入锅 。
最好能食用厨房纸巾 ， 将鱼皮表面的水分彻底吸干 ， 这样煎鱼不会油花四溅 ， 也能保证鱼皮很快煎透 。
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3、热油热锅 ， 再放鱼
煎鱼时一定不要急着让鱼下锅 ， 先将锅烧热再放油 ， 等油烧到微微冒气 ， 油温在140度左右最为适宜 ， 然后再放鱼煎 。
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