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下饭菜菜谱：猪肚汤，南瓜雪梨汤，香煎鱼排，农家炒鸡

【下饭菜菜谱：猪肚汤，南瓜雪梨汤，香煎鱼排，农家炒鸡】
猪肚汤

下饭菜菜谱：猪肚汤，南瓜雪梨汤，香煎鱼排，农家炒鸡
本文插图

食材：新鲜猪肚一个、面粉少许、白醋适量、食盐适量、姜片适量、料酒适量、食用油适量、白酒适量、白胡椒粉一勺、葱结一把、咸菜适量 。
做法：
1、准备新鲜猪肚一个 ， 倒入少许面粉、适量白醋 ， 然后用力揉搓 ， 去除猪肚的粘液和腥味 ， 猪肚的两面都要揉搓到 ， 再用水多冲洗几遍 。
2、然后加入一勺食盐 ， 继续揉搓 ， 冲洗干净 。 用剪刀去掉白色的油脂 ， 这个油脂腥味很大 ， 这样猪肚基本就处理干净了 。
3、再将猪肚冷水下锅 ， 加入适量姜片、料酒 ， 大火煮开后再煮8分钟左右 ， 然后捞起 。 放凉后将猪肚切成两半 ， 猪肚里面的白色边缘 ， 用刀刮掉 ， 这个是不能吃的 ， 然后将猪肚切成条 。
4、还要准备适量咸菜切成片 ， 装盘备用 。 热锅放油 ， 下入适量姜片 ， 下入猪肚 ， 大火煸炒 ， 再倒入适量的高度白酒 ， 盖上锅盖 ， 焖上20秒 ， 然后大火翻炒 ， 让白酒蒸发掉猪肚的腥味 。
5、然后倒入适量清水 ， 煮开后加一勺白胡椒 ， 下入葱结 ， 再转至砂锅 ， 盖上盖子 ， 中火煮1个小时 ， 1个小时后打掉葱结 ， 倒入咸菜 ， 再盖盖炖20分钟 。
6、20分钟后猪肚汤就可以喝了 ， 汤汁成奶白色 ， 猪肚颜色漂亮 ， 咬一口猪肚软烂鲜香 ， 能吃辣的可以加一点青辣椒 ， 再加上一点食盐 ， 大火煮2分钟即可 。 这个做法也很美味 ， 喜欢的可以试一下 。
南瓜雪梨汤

下饭菜菜谱：猪肚汤，南瓜雪梨汤，香煎鱼排，农家炒鸡
本文插图

原料：牛油果400克 ， 南瓜700克 ， 蟹肉100克 ， 莼菜50克 ， 上汤100克 ， 白糖5克 ， 盐8克 ， 老酒、鸡油各3克 。
制作流程：
1.将牛油果和南瓜分别去皮、去瓤 ， 洗净后切成小块 ， 一起放入榨汁机内 ， 用高速搅打约5分钟 ， 直至其变成细滑的液态 ， 将牛奶倒入榨汁机内 ， 再度开动 ， 直至所有原料混合均匀 。
2.莼菜放入沸水中焯透；蟹肉放入锅内小火煮熟 。
3.取一个西式不锈铜汤锅 ， 将步骤1处理好的原料放入锅内 ， 用小火加热至烧开 ， 倒入上汤、白糖、盐、老酒调味 ， 继续用小火熬制 。 待汤汁变得非常粘稠时 ， 放入鸡油 ， 出锅装入容器内 ， 放入蟹肉和莼菜即可 。
香煎鱼排

下饭菜菜谱：猪肚汤，南瓜雪梨汤，香煎鱼排，农家炒鸡
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材料：青鱼排、姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐
做法：
1、青鱼排洗净 。 鱼排切厚度相匀 。
2、加入姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐拌匀 。 腌制半小时 。
3、热锅加入油 。
4、放入腌制过的鱼排 。
5、煎制两面金黄 。
6、撒上椒盐即可 。
农家炒

下饭菜菜谱：猪肚汤，南瓜雪梨汤，香煎鱼排，农家炒鸡
本文插图

原料：农家土鸡750克 ， 鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克） ， 鸡腰2个， A料（八角、花椒、香叶各3克 ， 肉蔻5克 ， 桂皮15克） ， 干红辣椒节、香葱、老抽各5克 ， 葱段、姜片、蒜粒各15克 ，
制作流程：
1、把土鸡宰杀制净 ， 斩成块 ， 用清水浸泡5分钟 ， 去除血水后沥干 。
2、净锅上火 ， 烧热淋上菜子油 ， 放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香 ， 再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟 ， 淋老抽、酱油 ， 放盐翻炒 ， 至鸡块表皮紧缩 ， 烹料酒 ， 添热水烧沸 ， 转小火 ， 放胡椒粉 ， 盖锅盖 ， 用小火焖制30分钟后放味精 ， 淋芝麻油 ， 撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可 。


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