一头猪飞天|隔夜饭菜，你敢吃吗
现在每个人上班 ， 大部分都会带着昨晚做好的饭菜去 ， 那提前做好的饭菜会健康吗？
隔夜饭不会致癌
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很多报道说隔夜饭会致癌 ， 主要是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量会不会变多 。 事实上 ， 亚硝酸盐本身并不致癌 。 它在我们体内只有和蛋白中间产物胺作用下生成亚硝胺才能致癌 。
我们买新鲜的菜做饭 ， 做好后科学储存 ， 就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量 。 而且隔夜饭菜中的亚硝酸盐量其实比熟肉制品、腌制蔬菜等都少很多 。 后者都能吃 ， 隔夜饭菜自然也能吃 。 所以这件事无需担心 ， 不过还是有几个问题一定要注意 。
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首先 ， 不要带凉拌类的蔬菜 。 蔬菜经过切分 ， 再调个鲜美的汁 ， 简直就是微生物的天堂 。 如果我们储存饭菜的温度不够低 ， 那更抑制不住微生物的大量繁殖 。 如此一来甚至还可能会造成我们食物中毒 。
其次 ， 绿色蔬菜最忌隔夜吃 ， 海鲜一定要趁鲜吃 。
一般来说 ， 绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完 ， 因为虽说食物本身都不同程度地含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 但在众多食物中 ， 绿色蔬菜的亚硝酸盐含量相对更多 。 而鱼虾蟹等海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物 ， 对肝肾功能会有损伤 。 且隔夜会让海鲜的口感和营养价值大打折扣 ， 所以海鲜还是一定要趁“鲜”吃 。
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再者 ， 提前分装 ， 及时放冰箱 。 大家在准备次日午餐时 ， 需要及时将做好的菜拨出来 ， 分装到便当盒中 。 等到菜被动过筷或放凉了再装盒 ， 就太迟了 。 在放凉的过程中 ， 空气里的微生物也可能会散落到饭菜上 。 且饭菜在室温下放凉时间越长 ， 微生物也越容易滋生 。 盛着热饭的便当盒立即放入冰箱 ， 饭菜中的热空气遇冷收缩 ， 会使便当盒形成负压从而密封地更严实 。 外面的微生物想进饭盒 ， 那真是没门路 ， 自然就更安全了 。
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最后 ， 吃之前加热要彻底 ， 不要反复加热 。
【一头猪飞天|隔夜饭菜，你敢吃吗】大家使用微波炉加热的话需要尽量多热一会 ， 避免出现部分饭菜已经热了 ， 部分还是凉嗖嗖的情况 。 通常100℃保持沸腾3分钟以上、或者微波炉中到大火加热3-5分钟 。 避免反复加热 ，
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