cooking美食菜谱|不一样的家常鸡爪菜谱，梅干菜红烧鸡爪，简单美味营养，超级下饭
梅干菜红烧鸡爪
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梅干菜 ， 是江浙的土特产 ， 用来烧菜非常好吃 ， 梅干菜扣肉 ， 梅干菜红烧肉 ， 梅干菜烤饼 ， 这次烧个鸡爪 ， 没想到 ， 久吃不腻 ， 梅干菜吸了油 ， 润而入味 ， 鸡爪脱骨软烂 ， 老少皆宜 。
用料
食材鸡爪800克 ， 梅干菜60克 ， 生姜五六片 ， 大蒜七八瓣 ， 香葱两根 ， 小米辣六个（一点不吃辣可不放） ， 魔鬼椒三个（不会吃辣可不放） ， 八角两个 ， 桂皮一小块 ， 调料生抽2勺见下图 ， 老抽1勺 ， 料酒2勺 ， 白糖10克 ， 食盐1克
梅干菜红烧鸡爪的做法：
大蒜切小块 ， 小米辣切小段 ， 香葱切碎 ， 其他调料洗一下 。
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梅干菜清水冲下 ， 不用浸泡 。
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鸡爪清水冲半小时 。
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剪去指甲 。
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凉水下锅 ， 放生姜三片 ， 花椒一小把 ， 料酒十毫升 ， 大火煮开 。
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撇去浮沫 ， 煮一分钟 ， 鸡爪捞出 ， 另起锅烧水 。
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锅内放少油 ， 放糖 ， 小火炒至糖化开变黄 ， 不会炒此步可省略 。
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倒入鸡爪翻炒上色 ， 放料酒 ， 炒出香气 ， 再放生抽 ， 老抽 ， 没炒糖色的老抽多放半勺 。
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翻炒均匀 。
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倒入梅干菜 。
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翻炒均匀 。
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倒入适量开水 ， 铁锅可没过鸡瓜 ， 砂锅铸铁锅可减少水量 ， 烧开 ， 转小火 。
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加入魔鬼椒和八角桂皮 。
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烧开 ， 转小火煮一个小时 ， 着急吃的中小火40分钟 ， 才会脱骨入味 。
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煮到水三分之一时 ， 放大蒜和小米辣 ， 继续小火 。
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收汁时尝下咸淡 ， 梅干菜有咸味的 ， 按自己口味加盐 ， 我是放了1克盐 ， 大火收汁 ， 留点汤汁拌饭 。
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