金领蛋糕西点培训学校简单易学易操作，蛋黄酥的配方及做法
蛋黄酥受到广大朋友的喜爱 ， 外皮酥脆 ， 内陷豆沙裹着咸蛋黄 ， 咸甜之际还弥漫着猪油的香 ， 老少皆宜 ， 是中国最经典的点心 ， 今天就给大家分享蛋黄酥的配方和做法
#蛋黄酥#食材#
#油皮#：
中筋面粉：（高粉+低粉1：1比例配置）125g
猪油：44g
【金领蛋糕西点培训学校简单易学易操作，蛋黄酥的配方及做法】舒可曼糖霜：20g
水：50g
#油酥#
新良低筋面粉：90g
猪油：45g
#内馅#
展艺红豆沙馅料：300g
咸鸭蛋黄：10个
#装饰#
白芝麻（黑芝麻）：适量
1、取出咸鸭蛋的蛋黄 ， 喷酒精 ， 放入烤盘 ， 170℃ ， 烤6、7分钟 。
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2、面粉90加猪油45 ， 搅拌均匀 ， 揉成面团放入碗里待用 。
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#油皮部分#
1、将猪油、中筋粉搅拌均匀 ， 揉出手套膜 。
2、将面团搓成条 ， 切成25g/个 ， 搓圆 。
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#油心部分#
1、将油心搓成条 ， 13-15g/个 ， 搓圆 。
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2、将油心包在酥皮里面 。
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3、将包好的面团 ， 擀成长条 ， 卷起来松弛10分钟左右 。
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4、豆沙称25个/个 。
5、将蛋黄包入豆沙当中
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6、将松弛好的面团再次擀长条 ， 卷起来 。
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7、将卷起来的面团擀薄 ， 包住豆沙咸蛋黄 。
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8、刷上蛋黄液（蛋黄液加一点点淡奶油） ， 撒上芝麻 ， 入炉 。
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