9999道私家菜在家招待客人最合适的20道菜，做法简单又美味，学会倍有面
红烧排骨
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准备食材 。 排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗 。
焯水 。 锅中加入适量的清水 ， 冷水下锅 ， 倒入排骨、适量的料酒 。 大火煮开后、撇去浮沫 ， 捞出备用 。
炒糖色 。 将炒锅微微烧热 ， 倒入适量的食用油 ， 加入冰糖 。 小火煸炒 。
煸炒至冰糖全部融化 ， 从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可 。
将排骨倒入锅内 ， 转中火 。 快速翻炒 。 让每块排骨都裹上糖色 。 放入姜片继续翻炒 。
加入适量的酱油 ， 翻炒匀均后 。 倒入热水 。 接下来开始调味 ， 放入适量的盐 ， 八角 。 大火烧开后转温火炖制一小时左右 。 收汁 ，装盘上桌 。
皮蛋豆腐
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【准备材料】内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油
【具体做法】
内脂豆腐装盘后沥沥水 ， 用刀划块；
撒上肉松 ， 皮蛋切碎 ， 香葱、香菜、蒜切末 ， 放在豆腐上；
生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；
料汁浇在豆腐上 。 OK
菠萝咕噜肉
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菠萝加冰糖煮成糖水菠萝 。 姜磨姜汁备用 。
猪里脊一面斜切花刀 ， 切好翻面再切一遍 。 然后切成一口大小的肉块 。
淀粉和面粉混合 ， 彩椒切块 ， 洋葱切块 。 肉用盐 ， 胡椒粉 ， 姜汁 ， 蛋清腌渍半小时 。
肉均匀的沾一层粉 ， 用手拍打掉多余的面粉 ， 全部沾好备用 。
油烧八成热 ， 下肉团炸微黄 ， 捞出来 ， 继续烧油 ， 再下入一次 。
炸到自己想要颜色浅一点的时候 ， 捞出来备用 。
锅里放三分之一汤匙食用油 ， 炒一下彩椒和洋葱片 ， 炒均匀 。
放入一汤匙番茄酱 ， 一茶匙糖 ， 炒匀 。 放半碗煮菠萝的糖水 ， 一茶匙盐 ， 调成合口的酸甜汁 ， 至汤汁粘稠 。
肉放进去翻均匀 ， 沾匀汤汁即可 。 出锅放点鸡精提味即可 。
土豆烧茄子豆角
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豆角洗净晾干 ， 用厨房纸擦干 。 茄子切成粗条 。
茄子和豆角用油炸一下 ， 逼出水份 。
炸好的茄子 ， 稍有些金黄色就好 。
炸豆角 ， 我还加了一个土豆（家里只有一个 ， 就一起放进去了 ， 其实只要豆角和茄子就行了） 。 炸成稍有金黄即可 。 就是飘起来就是好了 。
用少许油爆香干辣椒 ， 葱姜蒜片 。
先下豆角和土豆 ， 放盐 ， 糖 ， 生抽调味后 ， 再下茄子 。 炒至入味菜软就好了 。
宫保鸡丁
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鸡腿去骨 。
带皮切丁 ， 用生抽、料酒和淀粉码味 。
花生米小火少油炸至金黄 。
用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁 ， 比例为2：2：1：0.5：0.5：1 。 专业厨师称碗芡 。
葱姜蒜切块 ， 干辣椒切段 。
锅烧热倒入花生油加少许猪油 ， 放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色 ， 放入鸡丁炒至段生 ， 放入葱姜蒜炒香 ， 倒入酱汁炒至汁水块干 ， 放入花生米拌匀装盘 。
辣子鸡
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食材：鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻
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