鹿小美食五月，女儿迷上这美味早餐，补钙补氨基酸，营养管饱，贵点也值
导读：五月 ， 女儿迷上这美味早餐 ， 补钙补氨基酸 ， 营养管饱 ， 贵点也值 ， 五月初的立夏节气过后 ， 正式步入了初夏时节 ， 春季尾巴的温暖潮湿气息 ， 逐渐转换成酷热难耐了 ， 天气一热出汗量就大 ， 容易没有食欲 。
尤其是小孩 ， 天气热了 ， 很多小孩起床后甚至还不愿吃早餐 ， 让家长们为之头痛 。
小鹿闺女同样如此 ， 自制包子耗时 ， 煮面煮水饺又太热吃不下 ， 却唯独在五月 ， 女儿迷上这美味早餐 ， 补钙补氨基酸 ， 营养管饱 ， 贵点也值 ， 这个美味早餐就是——【干炒牛河】 。
【干炒牛河】在广东可谓无人不知 ， 一道家喻户晓的传统经典美食 ， 同时也是验证粤菜大厨手艺的“试验菜肴” 。
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干炒牛河讲究的是镬气和干身 ， 油分放多了就“油腻” ， 油少了就易“炒焦” ， 其中的平衡点要拿捏准确 ， 让牛肉片达到爽滑香口 ， 河粉咸香不腻 。
而且用干炒牛河当小孩的早餐 ， 其实还是挺贵吃的 ， 毕竟牛肉价格稍贵 ， 但牛肉含丰富蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒等微量元素 ， 能让小孩补钙补氨基酸 ， 补充营养提高抵抗力 ， 一盘下来营养又管饱 ， 贵点还是挺值的 。
下面小鹿分享【干炒牛河】家庭做法给大家 ， 需要掌握牛肉腌制与炒制手法 ， 来学习这道粤菜经典怎样制作 。
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-----【干炒牛河&材料】-----
河粉 ， 牛里脊肉 ， 绿豆芽 ， 葱段 ， 牛肉片腌料(生抽/蚝油/老抽/盐/糖/料酒/玉米淀粉/鸡蛋清/花生油/白胡椒粉)
-----【制作过程】-----
1｜先用刀背对牛肉进行拍打 ， 把肉纤维拍松后再切成薄片 ， 下生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 糖 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 进行抓捏均匀 ， 打入一个蛋清和玉米淀粉进行抓捏起薄浆 ， 再淋上少许花生油进行巩固 ， 让牛肉片足够滑润 ， 炒时不粘连 。
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2｜牛肉片腌制好后 ， 先下锅预炒 ， 热锅凉油状态 ， 把牛肉片滑入锅中 ， 用铲子快速拨散 ， 快速翻炒约一分钟 ， 待牛肉片直接炒至快断生 ， 铲出备用 。
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3｜锅中留下少许底油 ， 把准备好的绿豆芽和葱段下入锅中炒出香味 ， 再倒入河粉混炒均匀 ， 调入适量生抽和老抽上点底味 ， 并炒匀 。
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4｜把预炒好的牛肉片倒回锅中 ， 和锅内河粉一起混炒 ， 炒匀后进行最后调味 ， 下适量盐、糖、老抽、生抽、白胡椒粉 ， 保持大火爆炒至表面汁水收干 ， 上的酱色均匀后即可关火 ， 起锅品尝 。
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一道正宗而美味的干炒牛河 ， 整体应该是油润不沾的 ， 牛肉滑嫩爽口 ， 河粉柔滑咸鲜 ， 豆芽清脆爽口 ， 却不带有一丁多余的油和汁水 ， 吃完后的盘底也只剩下少许河粉的痕迹 ， 镬气足够 ， 干爽柔润 。
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-----【小鹿&烹饪心得】-----
※牛肉腌制的秘诀：
想牛肉滑嫩鲜香 ， 味美十足 ， 腌制一定不能马虎 ， 腌制分为三步骤 ， 一是先添加调味料让牛肉片带底味 ， 二是添加淀粉和蛋清进行锁水锁汁和补充流失的营养和水分 ， 三是搭配少许油 ， 以防肉片炒时粘连 ， 虽然繁琐 ， 可是却能炒出让人过嘴不忘的牛肉嫩滑口感 。
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