美丽阳新这么多美味的北京特色菜，你吃过几道？( 二 )
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炒榛子酱
炒榛子酱是满汉全席菜系的一种 ， 涉及蔬菜、猪肉、山珍等材料 ， 味道咸而鲜 。
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焖羊肉
焖是一种烹调方法 ， 即主料经油炸或油滑之后 ， 放入汤和调料 ， 盖上锅盖（中途不可再加汤和高料） ， 用微火焖熟 ， 成菜后汁浓汤紧 ， 肉质软嫩 ， 滋味香醇 。 用此法做出的羊肉 ， 不仅味鲜 ， 而且没有膻味 ， 最宜冬季食用 。
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罗汉大虾
罗汉大虾 ， 京味三大虾之一 ， 是北京“谭家菜”中的著名菜肴 。 装盘后 ， 上红下黄 ， 因其外形凸起似袒腹大肚罗汉 ， 故名“罗汉大虾” 。 制作时使用大虾、黑芝麻、罐头豌豆、猪肉等食材 。 “罗汉大虾”实际就是两吃大虾的另一种叫法 ， 制作时把大虾从中间剁开 ， 虾的上段为烧制 ， 尾部是炸的 ， 两种做法两种味道 ， 做好后合拼在一个盘子里 ， 看起来颜色艳丽美观 ， 一浓香 ， 一酥香 ， 吃起来别具风味儿 。
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四喜丸子
由四个色、香、味俱佳的肉丸组成 ， 寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 。
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肉丁炒酱瓜
这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的 ， 酱香味极浓郁 ， 还有丝丝的肉香夹杂其中 。
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干炸丸子
其特点是丸子金黄 ， 外焦脆 ， 里软嫩 ， 味鲜香 。
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葱烧海参
葱烧海参 ， 是中华特色美食 ， 鲁菜经典名菜 。 从山东源入 ， 以水发海参和大葱为主料 ， 海参清鲜 ， 柔软香滑 ， 葱段香浓 ， 食后无余汁 。 是“古今八珍”之一 ， 葱香味醇 ， 营养丰富 ， 滋肺补肾 。
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炒疙瘩
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品 。 炒疙瘩色泽深黄 ， 黄绿相映成辉 ， 食之绵软柔韧 ， 醇香可口 。 制作过程中煮炒兼用 。 炒疙瘩颜色焦黄 ， 配上绿叶鲜菜 ， 黄绿相间 。 吃起来又绵软又有劲 ， 越嚼越香 。 炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿 。
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炒麻豆腐
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的 ， 呈灰绿色 ， 炒好后 ， 将炸好的红辣椒油泼在上边即成 。
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蟹黄豆腐
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜 ， 属于京菜 。 主料南豆腐 。 江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜 。
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京酱肉丝
京酱肉丝 ， 是一道知名度很高的菜肴 ， 它是北京菜中的经典代表菜之一 。 制作时选用猪瘦肉为主料 ， 辅以甜面酱、葱、姜及其它调料 ， 用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。 成菜后 ， 咸甜适中 ， 酱香浓郁 ， 风味独特 。
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