浩妈私家美食再好的点心都不换的油酥火烧，酥脆又暄软，吃一口忘不掉
油酥火烧是我家最喜欢吃的面食之一 ， 表皮酥脆 ， 内芯暄软 ， 层层叠叠 ， 老少皆宜 。 但是这种含油分比较多的面食 ， 还是不能经常吃哦 。
白居易曾赋诗一首称：“胡麻饼样学京都 ， 面脆油香新出炉 。 寄于饥谗杨大使 ， 尝香得似辅兴无 。 ”说在咸阳买到饼很像长安辅兴坊的胡麻饼 。 胡麻饼的做法是取清粉、芝麻、五香、盐面、 清油、碱面、糖等为原 辅料 ， 和面发酵 ， 加酥入味 ， 揪剂成型 ， 刷糖色 ， 粘芝麻 ， 入炉烤制 ， 因而白居易说“面脆油香”了 。 此做法与现代烧饼差不多 ， 这可能就是油酥饼类的前身了吧 。
下面介绍一下油酥火烧的具体配料和做法 ， 很简单 ， 只要跟着步骤 ， 想不成功都难 。
油酥火烧材料：
1、面团材料：中筋面粉500g ， 水300g ， 酵母5g ， 食用油20g 。
2、油酥材料：中筋面粉150g ， 食用油120g ， 盐3g ， 五香粉2g 。
具体步骤：
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一、先把面团全部材料混合均匀（中筋面粉500g ， 水300g ， 酵母5g ， 食用油20g） ， 用筷子搅拌成面絮状 ， 然后下手揉成面团 ， 盖保鲜膜静置5-10分钟再继续揉 ， 就会比较容易揉光滑 。 揉好的面团是较软的光滑面团 ， 盖好保鲜膜 ， 发酵至两倍大 。
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二、在面团发酵的时候 ， 碗里放面粉150g、盐3g、五香粉2g ， 把油150g放到锅里加热到微微冒烟 ， 浇到碗里 ， 搅拌均匀 。
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三、发酵好的面团取出来 ， 揉匀排气 ， 擀成厚度大于4-5mm厚度的大面片 。 均匀的抹上混合好的油酥材料 。
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四、抹好油酥的面片卷起来 。
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五、均匀的分成六等份 。
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六、把切口两端捏紧 。
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七、擀成椭圆形 。
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八、两边向中间折叠 ， 三折叠好 。 竖着擀长 ， 再次三折 。 共两次三折 ， 两面翻着擀一下 ， 这样厚度和长度都比较均匀 。
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九、第三次擀开 ， 三折 。 擀成大约厚度8-10mm厚度左右的饼 。
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十、烤箱200度预热五分钟 ， 并不需要二次发酵 ， 表面抹油 ， 入烤箱中层 ， 大约烤制20分钟左右 。 每家烤箱温度都不一样 ， 请根据自己烤箱调整温度和时间 。
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酥脆暄软的油酥火烧出炉啦 。
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看一下火烧里面的分层 ， 再包一份小馄饨 ， 也是一顿很销魂的午餐了 。 如果想作为早餐 ， 晚上提前把面团揉好 ， 冬天室温发酵一小时左右 ， 夏天半小时左右 ， 然后放冰箱冷藏过夜 ， 第二天提前半小时拿出来回温 ， 就可以做油酥火烧了 。 一份又好吃又有爱的早餐 ， 就打开了一天的好心情 。
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