酿酒真全粮串蒸技术：如何选择酿酒的粮食，你会吗？
早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒 ， 并非作为吃饭充饥的食物 ， 因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展 。 在这个过程中 ， 越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用 ， 有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦 ， 甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料 。
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而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用 ， 最终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱 ， 由于高粱的淀粉含量高 ， 果实结构非常适合酿酒 ， 因此被选为了中国白酒酿造的最佳原材料 。 至此以后 ， 不同地区的着名优质名酒 ， 开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮 。
现代酿酒技术的迅速发展 ， 让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变 ， 目前 ， 玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料 ， 小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香 。 我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒 ， 但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？
道理比较简单 ， 因为不同的粮食各成分含量配比不同 ， 酿造出的酒风味差异很大 。 成分含量的不同是其中的一个因素 ， 而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因 ， 那就是粮食的内部结构不同 。 小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高 ， 因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长 ， 产生杂味物质会令人感到不适 。
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糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高 ， 使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降 ， 导致白酒发酵的效率大幅降低 。
大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料 ， 但是由于其脂肪和纤维素含量过高 ， 所酿白酒的口感上会受到一定的影响 。
玉米：使用玉米酿酒有一个特点 ， 甜味较高 ， 这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高 ， 导致白酒的邪杂味比较重 。
红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少 ， 但是果胶含量过高 ， 容易导致杂菌的滋生 ， 影响口感 。
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【酿酒真全粮串蒸技术：如何选择酿酒的粮食，你会吗？】高粱：最主要的特点是淀粉含量过高 ， 易于发酵 ， 而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡 ， 微生物的发酵产香顺利 ， 不会导致杂味物质的生成 ， 是作为理想的酿酒材料 。
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