酱香型白酒酱香型白酒为什么如此香？—真全粮胡星杰
在我国传统五大白酒香型中 ， 酱香型白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长 。 以其优美的品味赢得了广大消费者的青睐和偏爱 。 那么酱香型的白酒为什么这么香呢?和唐三镜胡星杰一起来看看吧！
其实酱香型白酒的主体香味有三种 ， 一是酱香 ， 二是窖底香 ， 三是醇甜香 。 酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香” ， 是由芳香族化合物发出来的一种香味香气 。
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根据气相色谱分析表明 ， 酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富 ， 特别是酚类物质 ， 而这些物质成分又主要来源于酿酒原料 。 如高温制曲 ， 就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质 。
酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香” ， 是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气 。 它既有浓香型酒的特点 ， 又区别于浓香型酒 ， 香味香气浓郁 ， 且凸显柔和 。
酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香” ， 含多元醇较多 ， 是经微生物发酵作用的产物 。 醇甜香这类成分在酱香型白酒中 ， 不但起到呈甜味的作用 ， 更重要的是 ， 它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用 ， 从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香” 。
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醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体 ， 覆盖燥杂 ， 延长后味 ， 提高酒质”的重要作用 。 我们知道酱香型的风格是酱香突出 ， 优雅细腻 ， 回味悠长 。
【酱香型白酒酱香型白酒为什么如此香？—真全粮胡星杰】酱香酒长期窖藏 ， 使酒体具有酱香纯正、口感细腻、回味悠长、空杯隔夜留香、酒体挂杯的特点 ， 实为酒中珍品 。
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