米酒白酒酿酒技术-米酒的家庭制作方法
米酒又称甜酒 ， 在我国已有两千多年的食用历史 ， 有很高的食用和药用价值 ， 是一种营养保健食品；米酒色白汁清 ， 蜜香浓郁、香甜可口 ， 食后开胃提神 。 米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分 ， 有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效 ， 是老幼皆宜的营养佳品 。 米酒的制作十分简单 ， 很适于家庭制作 。 现将米酒的家庭制作方法 ， 介绍如下：
【米酒白酒酿酒技术-米酒的家庭制作方法】
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1、先用水将糯米（或大米）泡半天（冬天略长） ， 漂洗干净 ， 然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水 ， 蒸屉上垫一层纱布 ， 烧水沸腾至有蒸汽 。 将糯米捞放在布上蒸熟 ， （约一小时 ， 自己尝一下就知道了） ， 尝一尝糯米的口感 ， 如果饭粒偏硬 ， 就洒些水拌一下再蒸一会 ， 蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器） ， 凉至不烫手的温（30左右利用中温发酵 ， 米饭太热或太凉 ， 都会影响酒曲发酵的） 。
2、拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀 ， 将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用） ， 然后用勺将糯米翻动 ， 目的是将酒曲尽量混均匀 。
3、保存：用勺轻轻压实 。 抹平表面（可以蘸凉开水） ， 作成平顶的圆锥型 ， 中间压出一凹陷窝 ， 将最后一点酒曲撒在里面 ， 倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗 ， 可以均匀溶解拌在米中的酒曲 ， 有利于均匀发酵） ， 但水不宜多 。
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4、发酵：将容器盖盖严 ， 放在适宜的温度下（30℃左右） ， 如果房间温度不够 ， 可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵 。
5、中间可以检查 ， 看有无发热 ， 发热就是好现象：1天后就可以尝尝 。 完成发酵的糯米是酥的 ， 有汁液 ， 气味芳香 ， 味道甜美 ， 酒味不冲鼻 ， （时间可以根据个人口味 ， 时间长 ， 酒味酸味就浓 ， 但太冲也不好） ， 大约发酵24-48小时 ， 将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了） ， 加满凉开水 ， 再盖上盖后 ， 放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 。
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