烘焙美食.30道素谱 男女老少皆宜，每天不重样
一、干煸菜花
本文插图
材料：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒 。
调料：生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐 。
1.菜花掰成小朵 ， 洗净 。 青椒切丝 ， 红辣椒切段 。
2.锅里放油 ， 烧热后先下花椒炸出香味 ， 然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香 ， 红辣椒可以多放点 ， 要辣一点味道才香 。
3.然后放入素肉末 ， 炒至变色后加点酱油 ， 再把菜花放进锅里 ， 用大火不断煸炒 ， 直到菜花炒熟 ， 这期间要放些生抽提味 ， 最不可缺少的是醋 ， 不放醋这道菜就没味道了 。
4.最后加盐调味 ， 放点青椒让菜的颜色好看 ， 就可以了 。 绝对好吃的一道菜 。 不加素肉末的也很好吃
二、素烧茄子
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材料：长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗 。
调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙 。
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟 。 这样即省油 ， 又不会让茄子变色 。
2.锅内热2大匙油 。
3.浸好的茄子沥干水 ， 放入锅内转小火煸炒 。
4.加盖焖煮 ， 途中要常常翻动以免糊底 。
5.一直烧至茄子变软 。
6.放入青红椒 ， 大蒜 ， 及调料炒到青红椒断生即可
三、土豆烧茄子
本文插图
原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个 。
配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽 。
1、茄子太长 ， 不好拍 ， 于是就直接切块装碗里了 ，
2、长茄子 ， 土豆 ， 西红柿都切块备用 。 最近吃什么都喜欢加点西红柿 ， 天气热 ， 酸酸的比较开胃；
3、用油把土豆煎的两面都焦黄；
4、土豆两面焦黄后盛出备用 ， 把茄子也过一遍油；
5、煎好茄子后 ， 把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里 。 然后放入盐 ， 油 ， 胡椒粉 ， 姜粉 。 十三香 ， 生抽调味 ， 加少许水煮3分钟出锅装盘 。
四 、剁椒烧茄子
本文插图
原料：红椒；茄子 。
调料：淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精 。
1.茄子洗净 ， 切条 ， 放入盐水中浸泡十分钟 ， 捞出 。
2.放两大勺干淀粉 ， 尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候 ， 吸油比较少） 。
3.锅里烧热油七成热 ， 将茄子入锅炸 ， 炸熟后捞出茄子 ， 用吸油纸吸去多余油 。
4.大蒜、姜切末 。
5.取一碗 ， 将素蚝油 ， 醋 ， 清水 ， 盐 ， 味精 ， 香油和水淀粉倒入碗中 ， 搅拌均匀 。
6.锅里留底油 ， 放入蒜末姜末 ， 倒入茄子 ， 放入一小勺剁椒 ， 煸炒半分钟 。
7.加入调好的料汁 ， 翻炒均匀 。
五、毛豆烧茄子
本文插图
原料：圆茄子1个 ， 毛豆1把 ， 大蒜
调料：油、盐、酱油 。
1、将茄子洗净 ， 不要削皮 ， 切成较厚的大片 ， 摊开在案板上或笸箩里 ， 晾上半天
2、待茄子晾得差不多了 ， 把新鲜毛豆剥出来洗干净 ， 大蒜切碎
3、锅烧热 ， 倒入比平时炒菜稍多些的油 ， 倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软 ， 体积缩小
5、锅中倒入酱油 ， 再加水没过茄子 ， 倒入鲜毛豆翻炒匀 ， 加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
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