美食植物肉比较健康？来看看营养师告诉你，背后的真相！
植物肉比较健康？来看看营养师告诉你 ， 背后的真相！
近来吹起「植物肉」（Beyond Meat ， 又称：未来肉）风潮 ， 相关产品陆续推出 ， 包含水饺、汉堡、意大利面等 ， 强调不是真的「肉」， 而是豌豆、黄豆、植物油、加上甜菜根制作；虽然少了动物饱和脂肪摄取 ， 但营养师提醒 ， 必须注意添加物 ， 因为植物没有肉类味道 ， 要让豆类做成肉品的口感 ， 食品厂用什么来做 ， 消费者要非常注意 ， 建议购买前最好留意食品标示 。
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黄豆优格的口感 ， 与豆子和菌种密切相关 。
医院营养师表示 ， 黄豆有相当高的蛋白质 ， 如果植物肉主原料是豆类 ， 可以满足身体蛋白质所需；但植物性食材没有肉类口感 ， 如果要有肉一样的味道 ， 很可能放入许多添加物 ， 不同厂商可能考量成本 ， 所使用添加物就会不一样 ， 例如肉的红色 ， 天然食材染色可能成本高些 ， 低成本色素也可能有厂商考虑 。
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营养师强调 ， 如果站在环保立场 ， 全植物制程的「肉」可能相对比较环保 ， 但站在健康角度出发就不完全符合 。 如果在家自己用黄豆加工 ， 能够用简单调味料做成「肉感」 ， 把添加物降到最低 ， 是比较建议的方式；如果是食品加工厂制作 ， 为了符合市场口味使用许多添加物 ， 这样就要思考是否符合健康 。
【美食植物肉比较健康？来看看营养师告诉你，背后的真相！】
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如果按照目前普遍说法 ， 植物肉由黄豆豌豆作为基底 ， 油脂用芥花籽油替代动物油 ， 使用甜菜根上肉色 。 新光医院营养师李雨珊说 ， 如果没有动物性油脂 ， 就没有饱和脂肪 ， 可以说低密度胆固醇摄取量降到最低 ， 黄豆等豆类提供了身体蛋白质 ， 但要注意加工与烹饪过程 ， 不要使用动物油煎炸 。
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专家补充 ， 食品加工要满足口感 ， 大体上都要放上食品添加物 ， 有时容易让钠含量过高 ， 如果在煎炸食用了动物油 ， 例如牛油、猪油、黄油 ， 那就失去没有动物脂肪本意 ， 仍然会摄取到饱和脂肪 ， 一定要特别注意 。
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