家常美食小厨房炒面这样做不粘锅不粘连，口感劲道根根分明，普通挂面就能做
炒面 ， 是一种深受大众喜爱的街头美食 ， 口感油润 ， 香味扑鼻 ， 吃起来既解馋又管饱 。 记得刚工作那几年住在单身宿舍里 ， 几乎每天中午都会去附近一个路边摊买炒面吃 。 摊主永远是那么忙碌 ， 每次去都要排队等待 。 一把豆芽 ， 一把青菜丢进锅里 ， “滋啦”一声 ， 那食欲瞬间就随着那股锅气升腾起来 ， 翻炒几下面条下锅 ， 几勺调料下去香味便扑鼻而来 。 那几年吃的最多的大概就是炒面了 ， 食材和调料明明都是那么简单 ， 却让人百吃不厌 。
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结婚后每天奋战在厨房里 ， 尝试着做各种美食以满足家人和孩子的胃口 ， 炒面自然也是少不了的 。 自己在家做炒面可以加入自己喜欢的各种蔬菜和蛋、肉同炒 ， 饭菜一锅出 ， 美味又营养 。 炒面做起来非常快速 ， 前后十来分钟就能上桌 ， 因此非常适合做早餐 。
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炒面看似做法简单 ， 但是很多人炒不好 ， 面条会粘锅 ， 粘连成一坨 ， 吃起来烂乎乎的没有口感 。 今天就跟大家分享炒面的做法 ， 只要注意了这两个技巧 ， 保证面条不粘锅不成坨 ， 口感劲道 ， 咸香美味 。
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炒面的家常做法
【材料】
面条一把
【配菜】
鸡蛋 ， 生菜 ， 胡萝卜
【调料】
小葱 ， 八角 ， 生抽 ， 老抽 ， 香醋 ， 蚝油 ， 盐
【做法】
1、生菜洗净泥沙 ， 用手掰成段；胡萝卜洗净后刮皮 ， 然后切成细丝；鸡蛋打入碗里搅拌成蛋液；小葱洗净切葱花；两勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、适量蚝油 ， 调匀备用 。
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2、锅里倒油烧热 ， 倒入蛋液炒熟 ， 铲成大块备用 。 炒鸡蛋时油温要高 ， 这样炒出来的鸡蛋口感蓬松 ， 香味更足 。
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3、另起一口锅来煮面条 。 锅里倒足量水烧开 ， 先加入少许食盐 ， 食盐可以使面条利落不粘 。 下入面条 ， 用筷子及时搅散防止面条黏连在一起 ， 煮大概40-60秒左右 ， 看到面条变软时将面条捞出 ， 放在事先准备好的凉开水中 。 面条大概是五六成熟 ， 里面还有部分硬心 ， 因为我用的是龙须面 ， 非常细 ， 熟得很快 ， 所以不能煮得太过 ， 否则被水一浸 ， 后面回锅一炒就过于软烂了 。 用比较宽的面条做的话 ， 可以适当延长煮的时间 ， 不过一定要把握面条的成熟度 ， 最多在七八成熟就可以了 ， 因为面条都容易熟 ， 而后面炒的时候面条入味是需要时间的 。
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面条不能煮得过熟 ， 并且捞出后要立马过凉水拨凉 ， 这样可以防止面条继续受热变软 ， 使面条口感变得劲道 。 这一步的处理是炒面口感劲道的关键 。
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4、将面条捞出控一下水盛在碗里 ， 倒入适量老抽拌匀 ， 给面条上色 ， 然后倒入少许植物油（最好用没有明显味道的油或者熟油）拌匀 ， 防止面条粘连 。 植物油包裹住面条 ， 可以使面条表面油润 ， 有效防止面条之间相互粘连 ， 也防止在炒的时候粘锅 ， 这一步的处理是炒面不粘锅不成坨的关键 。
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