家常美食小厨房炒面这样做不粘锅不粘连,口感劲道根根分明,普通挂面就能做


炒面 , 是一种深受大众喜爱的街头美食 , 口感油润 , 香味扑鼻 , 吃起来既解馋又管饱 。 记得刚工作那几年住在单身宿舍里 , 几乎每天中午都会去附近一个路边摊买炒面吃 。 摊主永远是那么忙碌 , 每次去都要排队等待 。 一把豆芽 , 一把青菜丢进锅里 , “滋啦”一声 , 那食欲瞬间就随着那股锅气升腾起来 , 翻炒几下面条下锅 , 几勺调料下去香味便扑鼻而来 。 那几年吃的最多的大概就是炒面了 , 食材和调料明明都是那么简单 , 却让人百吃不厌 。
家常美食小厨房炒面这样做不粘锅不粘连,口感劲道根根分明,普通挂面就能做
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结婚后每天奋战在厨房里 , 尝试着做各种美食以满足家人和孩子的胃口 , 炒面自然也是少不了的 。 自己在家做炒面可以加入自己喜欢的各种蔬菜和蛋、肉同炒 , 饭菜一锅出 , 美味又营养 。 炒面做起来非常快速 , 前后十来分钟就能上桌 , 因此非常适合做早餐 。
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炒面看似做法简单 , 但是很多人炒不好 , 面条会粘锅 , 粘连成一坨 , 吃起来烂乎乎的没有口感 。 今天就跟大家分享炒面的做法 , 只要注意了这两个技巧 , 保证面条不粘锅不成坨 , 口感劲道 , 咸香美味 。
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炒面的家常做法
【材料】
面条一把
【配菜】
鸡蛋 , 生菜 , 胡萝卜
【调料】
小葱 , 八角 , 生抽 , 老抽 , 香醋 , 蚝油 , 盐
【做法】
1、生菜洗净泥沙 , 用手掰成段;胡萝卜洗净后刮皮 , 然后切成细丝;鸡蛋打入碗里搅拌成蛋液;小葱洗净切葱花;两勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、适量蚝油 , 调匀备用 。
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2、锅里倒油烧热 , 倒入蛋液炒熟 , 铲成大块备用 。 炒鸡蛋时油温要高 , 这样炒出来的鸡蛋口感蓬松 , 香味更足 。
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3、另起一口锅来煮面条 。 锅里倒足量水烧开 , 先加入少许食盐 , 食盐可以使面条利落不粘 。 下入面条 , 用筷子及时搅散防止面条黏连在一起 , 煮大概40-60秒左右 , 看到面条变软时将面条捞出 , 放在事先准备好的凉开水中 。 面条大概是五六成熟 , 里面还有部分硬心 , 因为我用的是龙须面 , 非常细 , 熟得很快 , 所以不能煮得太过 , 否则被水一浸 , 后面回锅一炒就过于软烂了 。 用比较宽的面条做的话 , 可以适当延长煮的时间 , 不过一定要把握面条的成熟度 , 最多在七八成熟就可以了 , 因为面条都容易熟 , 而后面炒的时候面条入味是需要时间的 。
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面条不能煮得过熟 , 并且捞出后要立马过凉水拨凉 , 这样可以防止面条继续受热变软 , 使面条口感变得劲道 。 这一步的处理是炒面口感劲道的关键 。
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4、将面条捞出控一下水盛在碗里 , 倒入适量老抽拌匀 , 给面条上色 , 然后倒入少许植物油(最好用没有明显味道的油或者熟油)拌匀 , 防止面条粘连 。 植物油包裹住面条 , 可以使面条表面油润 , 有效防止面条之间相互粘连 , 也防止在炒的时候粘锅 , 这一步的处理是炒面不粘锅不成坨的关键 。


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