小乔的美食美客TB蒸出的馒头和包子，死皮、塌陷口感差？学会三次醒发，做出好面食( 二 )
蒸馒头的时间 ， 中火控制在15-18分钟 ， 时间一点要精确 ， 这个蒸制的时间都是根据实际经验总结出来的 ， 低于或者超过这个时间 ， 都不好 。
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五 ， 馒头、包子蒸好出锅前一定要注意 ， 这是防止死皮、塌陷的关键
这里就要说到除了将面团发酵好之外 ， 另外一个最重要的地方 。 时间到 ， 将火关掉 ， 这个时候重点来了 ， 有的人会立刻揭开锅盖 ， 在很多时候 ， 在揭开锅盖的瞬间 ， 馒头或者包子会以肉眼看得见的速度迅速塌陷下去 ， 最终出现发瘪、塌陷、感觉像死面的状况 。
原因是什么呢？主要就是因为锅盖瞬间打开 ， 锅内的气压瞬间下降 ， 而里面的包子或者馒头表面的温度瞬间降低 ， 所以它们就会在瞬间收缩下去 ， 这个不难理解吧？正确的做法是 ， 关火后先不要急于打开锅盖 ， 待继续焖制3-5分钟之后再揭开锅盖 ， 这个时候 ， 一个个又白又胖的馒头和包子就会呈现在你的面前了 。 看到这样的场景 ， 是不是会很激动？
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最后的总结
以上介绍的方法 ， 有三个重点 ， 大家一定要记住：1 ， 把馒头和包子蒸好的关键 ， 就是要把面团发好、发足 ， 不要害怕发过了 ， 三次醒发 ， 最终的目的都是为了把面团发好；2 ， 和面的时候加点白糖和猪油 ， 能使馒头和包子发得更好 ， 关键是表皮更加光滑；3 ， 关火后一定不要立马揭开锅盖 ， 要继续焖制3-5分钟 。
【小乔的美食美客TB蒸出的馒头和包子，死皮、塌陷口感差？学会三次醒发，做出好面食】以上介绍的方法都是经过实践的 ， 切实可行 ， 平时馒头和包子蒸不好的朋友可以再多看几遍 ， 有时间试着做一下 ， 一定不会让你失望的 。
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