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苦瓜除邪热、解劳乏 苦瓜益处多


苦瓜中含有生物碱、维生素C等
具有除邪热、解劳乏、清心明目益气的功效
夏季到来 ， 苦瓜作为清热好物也成为人们餐桌的常客
不过 ， 在上市场买苦瓜之前……
你还是应该熟读以下三个选瓜贴士
1、摸其凹凸
苦瓜身上一粒一粒的果瘤 ， 是判断苦瓜好坏的特征 。 颗粒愈大愈饱满 ， 表示瓜肉愈厚；颗粒愈小 ， 瓜肉相对较薄 。
2、观其瓜色
瓜肉洁白漂亮 ， 因为如果苦瓜出现黄化 ， 就代表已经过熟 ， 另外苦瓜颜色越深越苦 。
3、察其形态
果肉柔软不够脆的苦瓜通常口感不佳 ， 形状像尖锥形状的雷公凿瓜味最浓 。
苦瓜除邪热、解劳乏 苦瓜益处多
本文插图
很多小朋友都不爱吃苦瓜 ， 觉得味道难以入口 。 但实际上 ， 苦瓜也有很多种吃法 ， 其中和海鲜河鲜搭配 ， 能够提鲜 ， 减少苦味 ， 分分钟让孩子爱上吃苦瓜哦 。
花甲蒸凉瓜
材料：
凉瓜400克 ， 花甲500克 ， 蒜蓉、炸蒜各20克 ， 葱花10克 ， 盐、糖、蚝油、生粉、花生油各适量 。
做法：
花甲放在淡盐水中浸泡 ， 待吐尽泥沙后飞水拆肉 ， 以少许蚝油、盐、生粉、花生油蒜蓉拌匀备用；凉瓜飞水后切片 ， 以适量盐、糖、花生油拌匀备用 。 将凉瓜上碟 ， 花甲肉铺于面上 ， 入蒸炉大火蒸5分钟至熟透 ， 撒炸蒜、葱花即成 。
有煮意：
烹饪凉瓜通常会采用焖、炒、白焯的方式 ， 很少会用到蒸的方法 ， 今天介绍的做法主要取凉瓜没有经过油爆、汁酱入味的“互动” ， 而产生的另一种原味 ， 可以搭配海鲜提味 ， 再以金银蒜佐之 。
淡菜苦瓜焖排骨
材料：
排骨300克 ， 苦瓜500克 ， 淡菜（水发后）50克 ， 姜片15克 ， 拍蒜15克 ， 蚝油20毫升 ， 盐、糖、老抽和花生油各适量 。
做法：
苦瓜洗净切块 ， 备用；排骨洗净切件 ， 备用；开锅下油 ， 将排骨煎至金黄色取出备用 。 以大火爆香蒜头和姜片 ， 下排骨、苦瓜、淡菜 ， 大火翻炒至香气溢出 ， 下适量水和蚝油 ， 以盐、糖、老抽调味 ， 中火焖煮至排骨熟透 ， 最后收汁即成 。
有煮意：
苦瓜与排骨、淡菜一起烹调 ， 荤素搭配均衡 ， 添加蚝油调味 ， 口感丰富 。
虾籽花腩焖苦瓜
材料：
苦瓜400克 ， 花腩100克 ， 豉油、糖、蚝油、虾籽、花生油适量 。
做法：
苦瓜去瓤洗净 ， 切件飞水备用；五花腩洗净沥干水分 ， 切约半厘米厚状备用 。 开锅下油 ， 爆香拍蒜、姜片、五花腩 ， 放苦瓜 ， 翻炒片刻后加入适量水、豉油、糖、蚝油 ， 焖煮片刻后 ， 放虾籽 ， 收汁即成 。
有煮意：
烹饪苦瓜通常会搭配脂肪比较丰富的肉类 ， 这道菜用的是五花腩 。 另外加入虾籽也是十分惹味的食材 ， 为苦瓜增添了风味 。
苦瓜白贝汤
材料：
苦瓜500g、白贝（带壳）250g、肉片50g、生姜适量（3-4人量） 。
做法：
白贝要先用淡盐水浸泡2-3小时 ， 让其吐出壳内的泥沙 ， 苦瓜去囊切小块 ， 肉片先用生粉、食盐稍微腌制5分钟 ， 在锅中放入清水1.5L ， 将苦瓜、生姜片放入锅中 ， 武火煲开后放入肉片 ， 文火继续煮10分钟 ， 待苦瓜煮熟后改武火放入白贝煮3分钟 ， 最后调味食用 。
有煮意：
单用苦瓜煲汤可能很多人不太容易接受这种苦寡的味道 ， 加入一些白贝可以提升鲜味 ， 让汤水口感更加丰富 。 加之白贝也属性凉 ， 具有清热明目的作用 ， 两者搭配食用可增强功效 ， 夏天食用最好不过 。 汤水总体偏凉 ， 脾胃虚寒者和高尿酸者不宜过多食用 。
【苦瓜除邪热、解劳乏 苦瓜益处多】广州日报全媒体文字采访人员：赵冬芹、曾繁莹


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