有点煮意轻松去苦味，再下锅炒，连孩子也爱吃，苦瓜太苦不爱吃？教你3招
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民谚有语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根” 。 夏季天气炎热 ， 正是吃瓜的季节 ， 苦瓜作为夏天的时令菜 ， 也开始频繁地出现在大家的餐桌上 。 苦瓜属于寒性食物 ， 不但有着出色的清热降火功效 ， 还富含膳食纤维和维生素C ， 是适合夏季降温防暑的好食材 ， 但是很多人不喜欢吃苦瓜 ， 觉得它太苦 ， 也怕苦瓜太寒凉 ， 其实只要苦瓜处理得好 ， 食材搭配得当 ， 不但鲜美回甘 ， 还营养加倍！
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苦瓜炒牛肉是经典粤菜之一 ， 也是我家夏天常吃的家常菜 ， 广东一般叫做“凉瓜炒牛肉” 。 大家可能会疑问 ， 牛肉是温热性食物 ， 夏天天气本来就热 ， 还吃牛肉吗？别急 ， 牛肉是温热性食物 ， 但用寒凉的苦瓜和它搭配 ， 两者互相中和 ， 达到寒热平衡的目的 。 苦瓜炒牛肉 ， 苦瓜清火解暑 ， 牛肉益气养胃 ， 是最适合夏天吃的一道家常小炒 。
想要苦瓜不那么苦 ， 只需要做好3个步骤就能减去大部分的苦味（要说一点都不苦也不可能 ， 那就不叫苦瓜了 ， 而且苦瓜的苦味素也有着清热的作用） ， 牛肉的鲜香和苦瓜融合在一起 ， 口感丰富饱满 ， 非常下饭 。 夏日家常小炒--豉香凉瓜炒牛肉
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食材：牛肉250克 ， 凉瓜1根 ， 大蒜3瓣 ， 豆豉1小把 ， 生姜适量
调料：小苏打或生粉半茶匙、生抽2勺、老抽半勺、鸡精少许、料酒半勺、盐1茶匙、糖半茶匙
制作方法：
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1、苦瓜洗干净 ， 切去头尾 ， 然后对半切开 ， 用不锈钢的汤匙把里面白色的瓜瓢挖干净 ， 这个瓤是最苦的 ， 还有苦瓜内壁一层白白的膜也尽量刮干净点 ， 把它刮干净 ， 苦瓜片的口感才好 ， 也可以去除一部分苦味 。
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2、把苦瓜瓢刮干净后 ， 将苦瓜切成片 ， 厚薄要适中 ， 大概3毫米左右吧 ， 然后放入一勺盐拌匀 ， 腌制15分钟 ， 用盐腌过的苦瓜会变软出水 ， 达到减轻苦味的目的 ， 还能使苦瓜保持清香 。 苦瓜腌出水后把水倒掉 ， 用流动的清水漂洗2次 ， 然后再进行下一步去苦处理 。
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【有点煮意轻松去苦味，再下锅炒，连孩子也爱吃，苦瓜太苦不爱吃？教你3招】3、准备一小锅水 ， 放入少许盐 ， 滴入几滴油 ， 然后将苦瓜片放进去烫30秒 ， 焯烫至变色后即可捞出沥水备用 。 放油和盐可以让苦瓜片颜色更鲜艳翠绿 ， 苦瓜用开水烫过不但能去苦 ， 还能缩短炒制的时间 。
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4、切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路来切 ， 将牛肉切成薄片 ， 加入老抽、鸡精、料酒、用手抓匀 ， 然后加入2勺清水继续抓匀 ， 当肉开始有些粘手的时候再放入淀粉抓匀 ， 最后淋少许油 ， 目的是锁住肉片的水分 ， 腌制15分钟左右 。
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5、锅里放入适量油 ， 油热后倒入牛肉片快速翻炒至变色 ， 大概8成熟 ， 然后盛起备用 。
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6、把豆豉用清水冲洗一下 ， 然后用刀背拍碎 ， 这样香味才能出来 ， 大蒜切成蒜粒 ， 生姜拍碎 。 锅内重新放入少许油 ， 放入豆豉、蒜粒和生姜 ， 用小火炒香 ， 闻到姜蒜和豆豉的香味后 ， 倒入苦瓜片翻炒30秒 ， 炒出苦瓜的水汽 ，
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