美食工坊牛肉火锅、羊蝎子火锅、猪蹄火锅、酸汤鱼火锅的做法，香辣美味
牛肉火锅
备料：牛肉500克、年糕半包、淮山1根、火锅底料半包、盐1.5勺、食用油适量、洋葱半个、姜1块、大蒜8个、红椒2个、香葱2根 。
做法：把牛肉洗净切成片、山药去皮洗净切成片放在碗中加入清水浸泡备用 。 洋葱洗净切成片、红椒切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒 ， 葱切成段备用 。
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锅中烧水 ， 放入牛肉大火煮开 ， 焯水30秒 ， 捞出冲洗干净控水备用 。 锅中烧水放入盐和牛肉大火煮开 ， 转中小火炖煮40分钟关火备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入姜蒜翻炒均匀 ， 加入洋葱、红椒和火锅底料大火翻炒出香味 。 加入煮牛肉的汤汁和牛肉大火煮开 。
倒入淮山和年糕大火煮开 ， 转中小火煮30分钟 ， 即可食用 。
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羊蝎子火锅
备料：样羊脊骨850克、大葱50克、姜15克、干辣椒5个、花椒12克、桂皮5克、孜然粒15克、小茴香5克、香叶4片、丁香3粒、良姜2克、白芷1克、冰糖15克、老抽30毫升、生抽40毫升、料酒40毫升、盐13克 。
做法：把羊脊骨洗净切成块放入锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 转中小火煮5分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。 碗中加入老抽、生抽、料酒和盐搅拌均匀备用 。
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干辣椒洗净切成段、大葱切成段、姜切成片、备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入所有香料翻炒出香味 。 加入羊骨翻炒片刻 。 倒入调料汁翻炒片刻 。
再加入清水大火煮开 ， 转小火炖煮70分钟 。 加入盐和土豆大火煮开30分钟转小火放入洋葱和香菜即可食用 。
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猪蹄火锅
备料：猪蹄2个、生姜4克、大蒜4克、火锅底料1碗、料酒1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺、花椒2勺 。
【美食工坊牛肉火锅、羊蝎子火锅、猪蹄火锅、酸汤鱼火锅的做法，香辣美味】做法：把猪蹄洗净切成块放入锅中 ， 加入清水、料酒和姜片大火煮开 ， 转中小火焯水2分钟 ， 捞出控水备用 。
姜切成片、蒜去皮洗净备用、葱切成段备用 。 锅中烧油 ， 放入火锅底料翻炒出红油 ， 加入花椒小火炒香 ， 放入大蒜、生姜和所有的香料翻炒出香味 。
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倒入豆瓣酱翻炒片刻 。 加入猪蹄和料酒翻炒2分钟 。 倒入生抽和辣椒翻炒均匀 。 再加入清水大火煮开转小火焖煮1.5个小时 。 开盖撒上蒜苗即可食用 。
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酸汤鱼火锅
备料：草鱼1条、泡椒5个、泡椒水半碗、香葱2根、生姜1块、盐1勺、料酒1.5勺、蛋清1个、干淀粉1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖半勺 。
做法：把鱼清理干净鱼肉和鱼骨分开鱼骨切成段、鱼肉切成片放在碗中 ， 加入姜、葱、盐、料酒搅拌均匀 ， 腌制15分钟 。 取出葱姜 ， 加入蛋清和淀粉抓拌均匀备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜翻炒出香味 。 加入泡椒、豆瓣酱翻炒出红油 。 加入泡椒水和清水 ， 加入白糖大火煮开 ， 转中火煮至汤汁浓郁过滤后放在电磁炉上就可以开始涮鱼了 。
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