牛奶咸阳人，牛奶并非“完美食品”，但为什么最好每天一杯呢？( 三 )
如果全部换成虾皮或者海鲜 ， 还要担心钠或者其它元素摄入量超标 。
一些绿叶菜的钙含量虽然也很高 ， 但因为含有较多草酸 ， 导致钙的吸收率比较低 。
而牛奶的钙磷比相对比较合适 ， 容易被人体吸收 。
综合来说 ， 牛奶并不是什么“完美食物” ， 它所能提供的营养 ， 也可以通过摄入其它食物来替代 。 但牛奶的优势在于 ， 营养全面、价格便宜、摄入方便 ， 简单来说 ， 同时补充多种营养的时候 ， 牛奶比较省事儿 。
市面上的牛奶那么多 ， 怎么选才好？
不管怎么说 ， 牛奶都算是一个性价比很高的“优质食材” 。
尤其它还可以作为一种饮品 ， 在正餐之余食用 ， 不知不觉就补充了营养 。
那困扰人的事情也来了 ， 现在的牛奶往往会占据超市的一面墙 。
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超市里的牛奶让选择困难症无比纠结 。 图/theconversation.com
品牌、种类看着都眼晕 ， 到底该选哪种奶才好呢？
别看超市里的牛奶那么多 ， 其实大致也就能分成三类：
灭菌乳 ， 含乳量100% ， 蛋白质含量≥2.9%；调制乳 ， 含乳量≥80% ， 蛋白质含量≥2.3%；配置型乳饮料 ， 含乳量≥30% ， 蛋白质含量≥1% 。
而选购的大原则就是：灭菌乳首选 ， 调制乳分情况选择 ， 乳饮料则不建议选择 。
不需要看商家天花乱坠的宣传语 ， 分辨这三种奶最简单的方法就是看商品名：
名称中含有“纯牛奶”三个字的 ， 属于灭菌乳；名称叫“XX奶”或“XX牛奶” ， 但没有饮料字样的 ， 属于调制乳；名称叫“XX牛奶饮品”或者“XX乳饮料”的 ， 属于配置型乳饮料 。
另外就是在配料表上方的产品类型中 ， 会明确的写明它究竟是属于那种“奶” 。
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不管什么品牌都要认准“纯牛奶”三个字 ， 缺一不可 。 图/网络
那这样选的道理是什么呢？
之前说过 ， 牛奶对于补充钙和蛋白质是十分有效的 ， 所以要基于此为标准 。
灭菌乳是100%纯牛奶 ， 保留了牛奶最原始的营养元素 ， 同时没有添加其它元素 ， 对普通人来说是最优选 。
而且从国家标准上来说 ， 灭菌乳的蛋白质含量要求是最高的 ， 它是最保险的选择 。
而灭菌乳也是花样最少的 ， 不管什么品牌 ， 它只有巴氏灭菌和超高温灭菌两种“纯牛奶” 。
相比之下 ， 调制乳的花样就要多得多了 。
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无论花样怎么变 ， 按照国家标准“调制乳”三个字是一定要标明的 。 图/网络
市场上的舒化奶、高钙奶、早餐奶、儿童奶……都属于调制乳 。
为什么放着好好的纯牛奶不喝 ， 要喝经过加工的调制乳呢？
一部分调制乳确实有它存在的重要作用 。 比如在中国人身上有一个普遍存在的症状叫做“乳糖不耐受” ， 其表现为喝奶后会引起腹胀、排气 ， 甚至腹痛、腹泻等症状 。 这是因为中国传统饮食结构中几乎没有奶制品 ， 所以耐乳糖基因并没有什么优势 。
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越深色代表乳糖耐受者比例越高 。 图/INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL
不过 ， 乳糖不耐受人群可以选择零乳糖牛奶 ， 它就属于调制乳的一种 。
零乳糖牛奶是额外添加了乳糖酶 ， 可以水解掉牛奶中的大部分乳糖 ， 所以不会产生乳糖不耐的症状 。
不过 ， 市面上大多数的调制乳还是不建议选择 。
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