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牛奶咸阳人，牛奶并非“完美食品”，但为什么最好每天一杯呢？( 二 )


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路易·巴斯德 。 图/Wikipedia
巴氏杀菌法的发明 ， 是食物史上一个重要的里程碑 。
到了1884年 ， 美国人亨利·撒切尔注册了第一个牛奶玻璃瓶专利 。
在此之前几十年 ， 美国人都是用大铁桶装牛奶 ， 再挨家挨户分到准备好的容器中 。
这种模式 ， 在运输途中混入细菌和异物几乎是不可避免的 ， 牛奶玻璃瓶的出现 ， 完美解决了这个问题 。
炼乳、巴氏杀菌法、玻璃瓶先后解决了牛奶难储存、易变质、难运输的问题 。
同一时期 ， 火车的出现解决了液态奶的长距离运输难题 。
到了20世纪 ， 冰箱的出现使得牛奶的保存更加便利 。
至此 ， 牛奶才真正成为一个商品 。
牛奶咸阳人，牛奶并非“完美食品”，但为什么最好每天一杯呢？
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人类真正大规模喝上牛奶不过是近一百年的事 。 图/ingimage
20世纪初 ， 战争又一次改变过牛奶的命运 。
1914年 ， 第一次世界大战爆发 ， 为了供应前线士兵 ， 牛奶制品的需求量猛增 。
越来越多的女性出门工作 ， 婴儿牛奶的消费也快速增长 。 与此同时 ， 牛奶厂商和一些营养学家 ， 将牛奶塑造成“完美食物” 。
从1918年到1928年 ， 美国奶制品产量增加了三分之一 。 到了20世纪中期 ， 无菌技术和包装的发明 ， 又扩大了牛奶的运输半径 。
同时伴随着经济增长 ， 一些之前并不习惯于喝奶的国家和地区 ， 也成为牛奶的消费大户 。
最典型的就是东亚地区 。
1949年 ， 中国人均奶类消费量仅0.4公斤 ， 到了2017年 ， 则达到了36.9公斤 。
更知名的还是日本 ， 日本政府从1964年开始 ， 要求每所学校给学生提供的午餐中 ， 必须包括牛奶 。 日本人喝奶也越来越多 ， 1960年日本人均奶类消费量是22.2公斤 ， 到20世纪末则突破了90公斤 。
牛奶真的是“完美食物”吗？
不止是日本 ， 英国、美国、法国也先后将牛奶打造成儿童成长的必需品 。
牛奶与营养、与儿童成长 ， 深深地画上了等号 。
牛奶咸阳人，牛奶并非“完美食品”，但为什么最好每天一杯呢？
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1960年代的日本学校午餐 。 图/东京江户博物馆
然而 ， 近些年却不断有研究指出 ， 牛奶非但没有宣传的那样完美 ， 甚至还可能诱发一些疾病 。
其实 ， 单从营养价值上来说 ， 牛奶显得十分普通 。
在同样重量下 ， 牛奶的营养价值其实比不过很多食物：蛋白质比鸡胸肉低、热量比不上芝麻酱、维生素A比不过猪肝、维生素C比不上柠檬、钾含量也不如香蕉 。
既然如此 ， 那还喝牛奶干吗？
因为牛奶的优势在于——营养全面 。 看一看每100克牛奶的营养成分：
牛奶咸阳人，牛奶并非“完美食品”，但为什么最好每天一杯呢？
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图/科普中国
人体所需要的三大供能物质——糖、脂肪、蛋白质 ， 牛奶中都有；
人体必需的七大营养素——糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维 ， 牛奶只缺少膳食纤维；
而且 ， 牛奶中的蛋白质是含有人体全部必须氨基酸的“完全蛋白” ， 属于优质蛋白 。
对于中国人而言 ， 牛奶最重要的作用还在于补钙 。 中国营养学会推荐每天钙摄入量应该达到800毫克 ， 而现实情况是连推荐量的一半都还没达到 。
牛奶咸阳人，牛奶并非“完美食品”，但为什么最好每天一杯呢？
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常见食物的钙含量 。 图/《中国食物成分表2009》
的确 ， 每100克牛奶中104毫克的钙含量对比很多食物而言算不上高 。
但是喝一包250克的牛奶 ， 对大多数人来说毫无压力 ， 而且也就两三块钱 。


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