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牛奶咸阳人，牛奶并非“完美食品”，但为什么最好每天一杯呢？


最近 ， 钟南山院士和张文宏医生都建议特殊时期加强营养 ， 多喝牛奶 。 的确 ， 人类从知道牛奶 ， 到努力普及牛奶 ， 可是耗费了极为漫长的光阴 。
从人类开始喝牛奶到普及喝牛奶 ， 至少花了一万年
牛奶对于绝大多数人类来说 ， 都是一种健康食品 。 《中国居民膳食指南》建议 ， 成年人每天最好能喝上300毫升奶 ， 差不多是一杯的量 。
牛奶咸阳人，牛奶并非“完美食品”，但为什么最好每天一杯呢？
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【牛奶咸阳人，牛奶并非“完美食品”，但为什么最好每天一杯呢？】
不同人群蔬果奶豆类建议摄入量 。 图/《中国居民膳食指南（2016）》
其实 ， 直至最近100年 ， 人类才习惯饮用鲜牛奶 ， 并把牛奶作为重要的营养来源 。
究竟发生了什么 ， 让牛奶成为世界上最重要的饮品之一？
故事要从一万多年前的新石器时代开始 。
那时 ， 人类为了获得稳定的肉类来源 ， 开始驯服牛作为家畜 。
与此同时 ， 牛奶作为畜牧业的副产品 ， 也开始成为人类的食物来源 。
公元前4000年 ， 古巴比伦神庙中的一幅壁画 ， 是迄今为止发现的关于人类获取和饮用牛奶最早的记录 。
同时期的古埃及人 ， 也已经将牛奶作为祭品 。 埃及神话中象征丰产和爱情的神哈索尔 ， 就长着一颗奶牛的头 。
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哈索尔神庙 。 图/Wikipedia
在《圣经·旧约》中 ， 牛奶一共被提及47次 。 书中提到 ， 上帝许给犹太人的富饶土地迦南则被形容为“流着奶与蜜之地” 。 可见牛奶在当时的地位非常高 。
但是 ， 直至19世纪中期之前 ， 牛奶一直只是少数人的食物 。
因为牛奶的重要特征就是——非常容易滋生细菌和变质 。
尤其是在中世纪的欧洲 ， 由于没有安全的消毒和保存手段 ， 牛奶是一种伴随着高风险的食品 。
直接挤出的奶常常被细菌污染 ， 在炎热的季节 ， 几个小时就足以令牛奶变质 。
所以 ， 牛奶和奶酪一度是穷人的食物 ， 有钱人对其敬而远之 ， 经常食用乳制品甚至被认为是贫困的标志 。
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中世纪饮食很难让现代人感到愉悦 。 图/《权力的游戏》剧照
直至19世纪 ， 一系列发明的出现改变了牛奶的命运 ， 也改变了人类的饮食结构 。
1856年 ， 美国人吉尔·博登获得了生产炼乳的专利许可 。 他采用减压蒸馏方法降低牛奶的水分 ， 并加入大量的糖 ， 以抑制细菌生长 。
1858年 ， 吉尔·博登建起了全世界第一座炼乳工厂 ， 并创立了“鹰牌”炼乳罐头 。
战争改变过很多食物的命运 ， 其中也包括炼乳 。
在博登建立炼乳工厂三年后 ， 美国南北战争爆发了 。 由于储存和运输方便 ， 炼乳被大量供应给战争前线的士兵们饮用 。
战争结束后 ， 经过士兵们的口口相传 ， 炼乳成为家喻户晓的明星产品 。
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如今炼乳在烘焙和饮料中依然广泛使用 。 图/lovingitvegan.com
而真正解决鲜牛奶保鲜问题的 ， 是巴氏杀菌法的出现 。
1862年 ， 法国化学家路易·巴斯德在解决葡萄酒变质问题时 ， 发明了沿用至今的巴氏杀菌法：将液体加热到一定程度 ， 葡萄酒一般要加热到50摄氏度 ， 而牛奶则需要加热到72-75摄氏度 。
这样一来 ， 既可以杀死其中的有害细菌 ， 又能最大程度保留其中的有益成分和味道 。
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