#松鼠小厨#在家做水煮鱼，油少热量低，吃多不怕胖，麻辣鲜香太解馋了
近几年喜欢川菜的人越来越多了 ， 你看大街小巷 ， 川菜馆“遍地开花” ， 每隔不远准有一个 。 而每个川菜馆里 ， 水煮鱼一定是必不可少的 。
饭店的水煮鱼 ， 倒不如叫“油煮鱼”更恰当 。 白嫩的鱼片完全浸泡在明晃晃的一盆油中 ， 虽然初吃很香 ， 但吃不了几口就会腻 。 每次去饭店吃水煮鱼 ， 看着这满满一盆油 ， 我就退缩了 。 这一盆 ， 简直是“热量炸弹”！妥妥的都是脂肪！
能不能做一盆油少热量低 ， 但口味不变的水煮鱼呢？答案是肯定的 。
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在酒店做大厨的表哥教会我一种家庭水煮鱼做法 ， 油少热量低 ， 吃多了也不怕胖 ， 鱼片鲜嫩入口即化 ， 麻辣鲜香真是太过瘾了！
这做法不难 ， 要说稍微有点难度的就是片鱼片了 ， 如果刀工不够好 ， 可以让卖鱼的店家帮助片成鱼片 。 其他的都不难 ， 一看就会 。
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跟着大厨学做水煮鱼 ， 麻辣鲜香真解馋！学会不用去饭店 ， 特简单 。
跟着大厨学做的这道水煮鱼 ， 味道和口感一点不比饭店差 。 卧在盆底的黄豆芽衬托着白嫩嫩的鱼片 ， 煞是诱人 。 迫不及待夹上一筷子 ， 鱼肉鲜嫩爽滑 ， 入口即化 。 豆芽和鱼片裹着麻椒的香、辣椒的爽 ， 满口留香 ， 一口接一口 ， 放不下筷子 ， 真是超解馋！这道水煮鱼做法挺简单 ， 学会了不用再去饭店了 ， 快试试吧！
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——【麻辣水煮鱼】——
▋【食材】：2斤以上草鱼1条 ， 黄豆芽300克 ， 郫县豆瓣酱2大勺、食用油适量
【调料】生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉2小勺、辣椒粉1勺、淀粉1勺、盐适量、、大葱1段、生姜1块、麻椒1小把、干辣椒适量 ， 白糖1勺 ， 鸡精1小勺
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材 ， 以免制作时手忙脚乱 。 2斤以上的大草鱼一条 ， 清理干净 ， 去掉鱼头待用 ， 顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉 ， 去掉鱼刺 ， 成为两片完整的鱼肉 。 如果感觉自己取鱼肉困难 ， 可以让店家帮助取下来 。
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2、一整条的鱼肉也有薄有厚 ， 鱼肉厚的地方直接片成片 ， 鱼肉薄的地方可以做成蝴蝶片 ， 也就是第一刀不切断 ， 第二刀再切断 ， 展开之后就是蝴蝶片了 ， 像蝴蝶一样 ， 非常漂亮 。
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3、将鱼骨剁成块儿 ， 鱼头切开 ， 鱼头和鱼骨放在一个盆子里 ， 鱼肉放在另一个盆子里 。 分别加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。 如果是夏天 ， 需要放在冰箱中腌制 。
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4、锅里放入清水烧开 ， 经清洗干净的黄豆芽下水焯烫3分钟至熟 ， 捞出来控干水分 ， 放在要装水煮鱼的盆底 。
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【#松鼠小厨#在家做水煮鱼，油少热量低，吃多不怕胖，麻辣鲜香太解馋了】5、焯烫过黄豆芽的水不要倒掉 ， 继续把鱼骨和鱼肉焯烫一遍 ， 鱼骨放在豆芽上 。 焯烫鱼片的时候一定要最小火 ， 慢慢将鱼片养熟 ， 大火容易煮烂 。 鱼片要展开 ， 一片一片地放入 ， 保持鱼片不粘连 ， 不要搅动 ， 变色之后就可以小心地捞出来了 ， 放在鱼骨上面 。
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