『回忆美食之乐』肉末茄子味道香，做法简单易操作，超级下饭吃不腻！
导语：
肉末茄子是一道非常美味的家常菜 ， 主要是食材是茄子和猪肉 ， 做法简单 。 起源于西汉 ， 是汉族的特色菜肴 。
肉末茄子不仅味道鲜美还富含营养 。 茄子又名昆仑瓜 ， 紫色外皮上富含特有的维生素E和维生素P ， 可以起到软化细管的作用 ， 防治动脉硬化、高血压 。 含有龙葵碱 ， 可以起到防治胃癌的作用 。 含有维生素E ， 起到抗衰老的作用 。 猪肉中含有蛋白质、脂肪酸和半胱氨酸 ， 可以起到补血润燥的作用 。
鉴于此 ， 今天就给大家带来一道肉末茄子
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首先 ， 我们需要准备烹饪肉末茄子所需的材料 ， 主要有以下几种：
主料：茄子、肉末、小米辣椒、大蒜、
辅料：盐、食用油、淀粉、葱、姜、生抽、老抽、陈醋、白糖
制作步骤：
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第一步：挑选一个嫩茄子 。 在选择茄子的时候我们要注意 ， 首先看茄子的颜色 ， 嫩茄子颜色乌黑、皮薄、重量轻;老茄子颜色光亮发白、皮厚 。 看外观 ， 嫩茄子上下均匀没有斑点和裂口 ， 而那些放置时间比较久的 ， 会出现很多褶皱 。 用手捏一捏茄子 ， 软硬适中富有弹性的是嫩茄子 ， 沉甸甸的一按回不来的是老茄子 。
将1个茄子洗干净去皮 ， 切条 。 泡进水里 ， 保持鲜嫩 ， 防止与空气长时间接触发生氧化作用 ， 从而变黄 。
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第二步：起锅烧水放蒸笼 ， 水开之后将茄子带着碗放进去 ， 蒸5分钟 。 蒸好之后能看见盘子中留有水分 ， 将水倒掉 。
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第三步：将3瓣大蒜和1颗小米椒切碎 ， 切好之后放在一旁备用 。 将1勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺盐、1勺白糖、1勺淀粉、小半碗清水放在一起搅拌 ， 搅拌好之后颜色发红 ， 味道鲜香 ， 这就是肉末茄子的酱汁 。
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第四步：起锅烧油开小火 ， 放入葱、姜、蒜末和红辣椒 ， 将提前准备好的肉末倒进锅中 ， 翻炒到肉末散开发出肉香 ， 肉末炒断生之后放入蒸好的茄子 。
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第五步：因为茄子提前蒸好 ， 此时一定要注意时间 ， 防止炒糊 。 将茄子和肉末均匀翻炒之后 ， 放入调好的酱料 。 等茄子完全入味变成酱红色就可以出锅了 。 做好的肉末茄子味道咸香饱含酱汁 ， 十分下饭 。 大块的茄子配着细碎的肉末 ， 口感丰富 。 浓浓的酱料搭配鲜红的小米椒 ， 颜色鲜艳十分诱人 ， 吃上一口胃口大开 。
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生活小贴士：
【『回忆美食之乐』肉末茄子味道香，做法简单易操作，超级下饭吃不腻！】肉末茄子口感丰富老少皆宜 ， 热量极低适合减肥人群食用 。 但是也有禁忌 。 因为茄子是寒凉蔬菜 ， 不适合消化不良、脾胃虚寒的人群食用 ， 尤其是孕妇在吃茄子的时候一定要选择鲜嫩的茄子 ， 老茄子含有对身体有害的茄碱 ， 多吃不宜 。 肾病患者暂停吃肉 ， 肉末中含有蛋白质会加重肾脏的工作量 。 脂肪肝患者也应该适量的减少肉类的摄取 ， 做菜的时候少油 ， 应该换成清蒸 ， 这样做出来的菜口味清淡 ， 浮油较少 。
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