Meggy跳舞的苹果▲只需一次发酵的包子，比二发省1小时，暄软白胖，素三鲜馅没吃够，原创：只需一次发酵的包子

_本文原题为：只需一次发酵的包子，比二发省1小时，暄软白胖，素三鲜馅没吃够
只需一次发酵的包子，比二发省1小时，暄软白胖，素三鲜馅没吃够。春末夏初，抓住春天的小尾巴，赶紧吃顿“素三鲜”的大包子，再不吃就得等明年了。

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春笋是南方的特产，如今随着交通和物流的快速，甭管是网购，还是在北方的市场上，都能看到春笋。我知道的春笋从形状上看有两种，一种细细长长的，如临安小雷笋，还有一种是粗粗壮壮的毛笋。这两种笋各有特色，不妨都尝尝，看看哪个更适合自家的口味。
每年春天我家都没少吃春笋，各种做法吃不够。炒丝、炒片、炖肉、煲汤，其中最喜欢的就是做各种馅料，包饺子或者包包子。

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前些天，我用毛笋和北方特有的黄酱做的“酱香笋丁肉包” ，很多小伙伴跟着做了，都说太香了。今天，咱换一种口味，不放肉，丝毫不比有肉的差，鲜嫩十足，更突出了一个“鲜”字。
素三鲜，用到了春笋、韭菜、鸡蛋。单看哪一样都自带香味，营养价值也不低。把这三样组合在一起，既有笋的清脆，又有韭菜的鲜香，更有鸡蛋的浓香。你要是能买到春笋，不妨跟着我做一回，保管能成为你家的经典包子馅。

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另外，很多人问我，如果包子只需要一次发酵可不可以。我回答，当然可以喽。今天咱这包子就只需一次发酵，比二发省1小时，大包子出锅暄软白胖，皮松馅嫩，素三鲜馅没吃够。
-----【春笋韭菜素三鲜包子】-----
【Meggy跳舞的苹果▲只需一次发酵的包子，比二发省1小时，暄软白胖，素三鲜馅没吃够，原创】【面团】中筋面粉500克，干酵母5克，温水320克
【馅料】春毛笋2颗，韭菜1把，鸡蛋3个，植物油适量，盐适量，鸡汁20克，芝麻香油20克
【制作过程】
1.面粉、干酵母、温水同入盆中；温水是指温度在40度左右，跟手温差不多的；面粉的吸水率不同，所以水量可逐量添加，一般来说，水量是面粉量的55-65%均可，水少一些，包子的立体感强，水多一些，包子皮更软一些，但容易塌，立体感差；

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2.先用筷子搅拌成絮状，没有干粉状态；

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3.手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜或者盖上盖子，放一旁饧发；

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4.发酵面团的时候来处理馅料：春笋剥掉外皮，一劈两半，放在淡盐水中煮10分钟去掉多余的草酸，再冲凉水；韭菜清洗干净，甩掉叶间的水；3颗鸡蛋准备好；

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5.韭菜切末备用；

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6.春笋切大块，用料理机打碎，不要特别碎，在米粒那么大，吃起来更有口感；

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7.春笋中有很多汁水，把它们放在滤布上，挤掉多余的水分，这样处理后的馅料才不会水塌塌；

Meggy跳舞的苹果▲只需一次发酵的包子，比二发省1小时，暄软白胖，素三鲜馅没吃够，原创

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