煎鱼：煎鱼最闹心粘锅破皮，记住几个小技巧，煎出的黄花鱼完整漂亮酥香
煎鱼最闹心粘锅破皮 ， 记住3个小技巧 ， 煎出的黄花鱼完整漂亮酥香 。 大家好 ， 我是西姐爱美食 。 熬鱼汤、炖鱼之前 ， 鱼都需要煎制 ， 才能进行下一步烹调 。 有的人煎鱼举重若轻 ， 怎么煎鱼都不会粘锅破皮 ， 那叫挥洒自如；有人煎鱼却一动手就粘锅 ， 不仅鱼皮破、鱼肉都破碎不堪 ， 让人心情都低落了 。 那么煎鱼该如何煎 ， 才能鱼皮不粘锅、鱼肉不碎 ， 色泽金黄呢？
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今天西姐拿黄花鱼为例 ， 做一盘香煎黄鱼 ， 这种方法适合煎制任何鱼 。 黄花鱼分为大小黄花鱼 ， 与带鱼称为我国的三大海产 ， 黄花鱼成菜要先经过煎或炸 ， 然后再进行烧炖 。 黄花鱼是海鱼 ， 含有丰富的蛋白质、微量元素、矿物质 ， 对体格虚弱者和老年人 ， 有不错的补益作用 。 黄花鱼刺少肉多 ， 煎制后骨刺酥脆 ， 老少皆宜 。 西姐在市场买了2条小一些的大黄花鱼 ， 正好能成一盘菜 ， 加入几样调料腌制 ， 酥香味美 ， 是老公最爱的下酒菜 。
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烹饪学中 ， 煎的方法是用少量的油 ， 高温下入原料 ， 转低温煎至原料两面金黄并成熟 。 煎有具有外酥里嫩的特点 。 下面来看看 ， 香煎黄花鱼的做法 。
【所需食材】黄花鱼2条、大葱、生姜、花椒粒10余粒
【调料】高度白酒、精盐、胡椒粉
步骤一：黄花鱼去内脏、去鱼鳃洗净 ， 鱼腹内的黑膜和贴骨血是腥味之源 ， 一定要清洗干净 。 大葱切丝、生姜切丝 ， 将10克高度白酒（也可以用料酒） ， 胡椒粉、5克精盐、花椒粒放在鱼身上 ， 用手将葱姜丝等调料揉搓黄花鱼周身 ， 鱼腹内也要揉搓到 ， 这样才能更好的入味 。 腌制30分钟之后 ， 捡去葱姜丝 ， 沥干水分备用 。 白酒比料酒更加能去腥增香 ， 不喜欢白酒用料酒也可 。
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步骤二：锅内烧少许油 ， 进行润锅 ， 防止黄花鱼粘锅 ， 然后将油倒出 ， 另加入食用油 。 油温烧至6成热 ， 目测锅内开始冒青烟了 ， 油温就可以了 。 双手拿鱼头鱼尾 ， 放入锅中 ， 转小火煎制 ， 先不要着急翻动 ， 等底部定型之后再翻面 。
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步骤三：翻面之后 ， 继续小火煎制 ， 加热到黄花鱼两面金黄色 ， 将锅中的余油滗去 ， 即可出锅食用 。 如果加入料汁烧炖 ， 便可做成干烧、煎转黄花鱼等菜肴 。
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1.大黄花可以在鱼身上切花刀 ， 便于入味 。 我这种小点的 ， 腌制30分钟 ， 里外可入味 ， 没必要切花刀 。
2.煎制之前一定要滑锅 ， 防止鱼粘锅 。
3.必须要6成油热下锅 ， 改小火煎制 ， 这样鱼身表面瞬间糊化 ， 形成了保护膜 ， 鱼就不会粘锅啦 。 如果想吃酥脆一些的 ， 小火煎稍微长时间即好 。 两面金黄色 ， 是鱼肉成熟的标志 ， 大概是5-10分钟时间不等 ， 视火力大小而定 。
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【煎鱼：煎鱼最闹心粘锅破皮，记住几个小技巧，煎出的黄花鱼完整漂亮酥香】煎鱼最闹心粘锅破皮 ， 记住3个小技巧 ， 煎出的黄花鱼完整漂亮酥香 。 非常喜欢与朋友们分享美食做法与美食趣闻 ， 我会坚持每日更新 ， 欢迎大家点赞、转发、评论哦 ， 是我前进的动力 。 （本文为西姐爱美食的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）
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