客家人铁头@煎鱼好吃不好煎？教你一招，条条完整不破皮，酥香好吃开胃真解馋
很多人都爱吃煎的鱼 ， 特别是小鱼仔 ， 煎好后酥脆喷香 ， 下酒又下饭 ， 还特别好吃 。 但是煎鱼可不是随便能煎好的 ， 不管是煎大条的鱼还是小鱼 ， 没点技巧 ， 鱼煎出来后往往鱼皮都不知哪去了 ， 鱼肉还碎了一锅 。
那么怎样才能把鱼煎好呢？
今天我就来跟大家再次分享一次煎鱼的技巧 ， 还有我们客家人祖祖辈辈都爱吃的一道下饭下酒菜做法 ， 以前父亲天天都要吃的一道菜 ， 做一盘他可以吃三四天 ， 并不是不好吃 ， 而是太下饭了 ， 他更是省着吃 。
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食材准备：小河鱼仔1斤 ， 酸豆角1把 ， 6瓣蒜 ， 一块姜 ， 一个红辣椒 ， 3棵葱 ， 盐 ， 花生油 ， 生抽 ， 1勺白糖 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备1斤小河鱼仔 ， 把鱼的肠肚挤出来 ， 然后冲洗干净放一边沥干水分 ， 想要煎好鱼 ， 鱼一定要晾干水分哦 。 这种小河鱼比较小 ， 有很多朋友怕麻烦不挤掉鱼的肠肚 ， 如果不怕吃到苦味的话 ， 大家也是可以省掉这一步的 。
【客家人铁头@煎鱼好吃不好煎？教你一招，条条完整不破皮，酥香好吃开胃真解馋】
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第二步：准备6瓣蒜 ， 一块姜 ， 一个红辣椒 ， 3棵葱 ， 把姜蒜去皮切粒 ， 红辣椒也切粒 ， 葱切段 。 准备一把妈妈腌制的酸豆角 ， 洗净后切碎备用 。
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第三步：准备一个不粘的平底锅 ， 新手煎鱼我都建议用不粘锅 。 热锅下油 ， 把沥干水分的小河鱼倒进去 ， 铺平煎香 ， 鱼铺平后就别乱去动它了 ， 开中小火慢慢煎 ， 可以撒上少许的盐 ， 这样煎出来的鱼比较咸香 ， 盐一定要撒均匀一点的 ， 不要一堆一堆的 ， 因为煎鱼过程中是不可以随意翻动鱼的 ， 这样鱼皮容易破 ， 鱼肉容易散掉 。
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第四步：待鱼一面煎得差不多了 ， 关火 ， 把鱼先放一边晾凉 ， 稍微凉后再翻面 ， 特别是用普通的锅煎鱼 ， 一定要等到鱼凉了才可以翻面 ， 这样鱼就不会破皮散架了 ， 煎大鱼小鱼都一样 。 鱼煎好后盛出一边放着备用 。
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第五步：锅中留油 ， 可以再加少许油 ， 油热后倒入姜蒜末爆香 ， 爆香后倒入酸豆角 ， 把它炒出酸味 。
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第六步：酸豆角炒出酸味后加入小半碗的清水 ， 加点生抽 ， 1勺白糖 ， 盖上锅盖让它煮1分钟 ， 煮至差不多水干就可以了 。
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第七步：好了 ， 锅中的汁也差不多煮干了 ， 我们倒入红椒碎 ， 还有煎好的小鱼 ， 把它们翻炒一下 ， 炒至红椒熟透 ， 加上准备好的葱段 ， 然后翻炒均匀就可以出锅了 。
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这一 道特别下饭下酒的家常菜：酸豆角香煎河鱼就做好了 ， 喜欢的朋友试一下 。 煎香的小鱼仔条条完整又酥香好吃 ， 配上酸豆角 ， 开胃又下饭 ， 这一道菜我真是从小吃到大都没吃腻过的 ， 以前小的时候 ， 爸爸一次会做一大盘 ， 然后吃上几天 ， 不过有时 ， 爸爸也会用煎的小河鱼炒韭菜吃的 ， 同样是一道很下饭的家常菜哦 。
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