客家人铁头买到雪花牛肉不要炒着吃，盖子一盖浇上黄酒，好吃到吃撑也不想停
【客家人铁头买到雪花牛肉不要炒着吃，盖子一盖浇上黄酒，好吃到吃撑也不想停】
牛肉营养丰富 ， 是家常食材中吃的比较多的一种肉类 ， 而牛肉好不好吃 ， 怎么做才好吃？这是取决于哪个部位的牛肉 ， 一般来说 ， 牛里脊是大家公认的口感最好的一个块牛肉 ， 所以人们常常买牛肉时 ， 首先会选择牛里脊 ， 因为牛里脊是牛腰内侧的肌肉 ， 也就是在脊椎下的那一块肉 ， 是牛身上肉质最细嫩的部位 。
除了牛里脊 ， 还有一种就是雪花牛肉 ， 这是一块比较难买到的牛肉 ， 就是那一块如大理石样花纹的牛肉 ， 肥瘦相间 ， 看着像雪花一般漂亮 ， 所以称为雪花牛肉 。 听说一般的牛身上是很难找到有这块肉的 ， 这种雪花牛肉要特殊喂养才能养成 。
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那么 ， 如果买到雪花牛肉怎样做好吃呢？今天我们就来分享一个雪花牛肉营养好吃做法 ， 不炒不炖 ， 做法简单而且营养不流失 ， 出锅还嫩滑味美 ， 好吃到吃撑还想吃 。
食材准备：雪花牛肉1斤 ， 两个大蒜头 ， 一块姜 ， 黄酒一小半碗 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 一个鸡蛋清 ， 生抽 ， 花生油 ， 蚝油 ， 葱花等 。
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详细做法步骤如下：
第一步：雪花牛肉切法跟其他部位的牛肉切法一样 ， 先顺着纹路切大块 ， 再逆着纹路切薄片 ， 我买的这一块雪花牛肉还不算很漂亮的 ， 那种雪花样多的吃着口感才真的好 。
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第二步：牛肉切好后放入盘中 ， 加上点料酒 ， 胡椒粉 ， 一个鸡蛋清 ， 再来点生抽 ， 把它搅拌均匀 ， 搅拌均匀后 ， 加1勺淀粉 ， 少许的花生油 ， 再来把它搅拌一下 ， 搅拌好后腌制15分钟 。
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第三步：准备一个碗 ， 碗中加清水 ， 加上胡椒粉 ， 适量的盐 ， 1勺淀粉 ， 少许蚝油 ， 生抽 ， 把它搅拌均匀备用 。
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第四步：准备两个大蒜头 ， 一块姜 ， 去皮洗净后 ， 把姜切粒 ， 然后准备一个砂锅 ， 锅中下花生油烧热 ， 油热后倒入姜蒜粒爆香 ， 调小火慢慢爆香 ， 砂锅烧热后保温性很好 ， 小火爆就可以了 ， 不然蒜头容易糊 。
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第五步：姜蒜爆香后 ， 倒入我们腌制好的牛肉 ， 先把它铺平 ， 然后盖上锅盖 ， 中火焗1分钟左右 ， 因为这牛肉不是注水牛肉 ， 不会出水 ， 而牛肉是切的薄片 ， 很容易熟的 。
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第六步：焗了1分钟左右 ， 我们别开锅盖 ， 准备一小半碗的黄酒 ， 沿锅盖边浇下去 ， 然后再继续中火焗1分钟左右 ， 牛肉如果准备的比较多的话 ， 可以用一个稍微大一点的砂锅来焗 ， 这样焗出来的牛肉才嫩滑口感好 ， 时间焗太久 ， 牛肉就容易老 ， 这样口感不好 。
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第七步：好了 ， 时间到 ， 打开锅盖用筷子搅拌一下牛肉 ， 再倒入我们调好的料汁 ， 继续把它搅拌一下 ， 再盖上锅盖 ， 调大火焗多一分钟就可以了 。
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