■盆盆鸡、葱头酱蒸茄柳、豉椒鸡块这几道家常菜的做法
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青椒炒猪心
材料：猪心半个、青椒一个、腌咸菜少许、料酒、生抽、鸡精、盐
做法：
1、猪心切开 ， 洗净里面的血水 ， 切成薄片 ， 装入一空碗中 ， 倒入少许生抽、料酒、鸡精 ， 腌上15分钟左右 。
2、青椒洗净 ， 去籽 ， 切成菱形段 ， 腌咸菜切细 。
3、油锅烧热 ， 倒入青椒 ， 咸菜 ， 翻炒2-3分钟后 ， 倒入少许生抽 ， 加适量的盐 。翻炒匀后 ， 倒入事先腌过的猪心片 。
4、大火爆炒2分钟左右 ， 炒至猪心熟但不老时 ， 就可出锅装盘 。
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豉椒鸡块
材料：鸡腿2只、青红椒各1个、大蒜4瓣、生姜5片、蚝油1大匙、料酒1小匙、玉米淀粉1小匙、清水1大匙、香辣豆豉酱1大匙
做法：
1、鸡腿去骨 ， 将肉切成小块 。青红椒切成小块 ， 大蒜切粗条 ， 生姜切片 。
2、用腌肉料将鸡块拌均匀 ， 腌制20分钟 。
3、锅内冷油下姜条、蒜片爆香 。
4、锅内热1大匙油 ， 放入鸡块煸炒至变色 。
5、加入1大匙香辣豆豉酱 ， 青红椒块 ， 翻炒至入味即可出锅了 。
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葱头酱蒸茄柳
材料：茄子、色拉油、五花肉丁、老抽、盐、鸡粉、蚝油、生抽、蒜蓉酱、葱头酱、葱花
做法
1、茄子1千克洗净 ， 切成10×1.5×1.5厘米的条 ， 放入烧至六成热的色拉油中 ， 小火炸至色泽金黄 ， 捞出控油 ， 摆入盘中 。
2、锅内放入色拉油15克 ， 烧至五成热时 ， 放入五花肉丁50克炒香 ， 下入老抽、盐、鸡粉各2克 ， 蚝油3克 ， 生抽5克调味 ， 出锅浇在茄条上 ， 再淋入蒜蓉酱15克、葱头酱30克 ， 入蒸箱内大火蒸5分钟 ， 取出后淋入烧热的蒸鱼豉油10克 ， 撒入葱花3克、红椒粒5克 ， 淋入烧至八成热的葱油5克 ， 用香菜1克点缀即可 。
蒜蓉酱：
金蒜（油炸至色泽金黄的大蒜粒）、生大蒜各50克混合均匀 ， 加入鸡粉和盐各3克混合均匀即可 。
葱头酱：
干葱头500克洗净 ， 切成粒 ， 放入容器内 。锅内放入色拉油1千克 ， 烧至五成热时离火 ， 倒入装有干葱头的容器内 ， 用盐20克、鸡粉15克调味即可 。
蒜蓉酱的做法：
将金蒜蓉200克 ， 银蒜蓉150克 ， 蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克 ， 味精、鸡汁、白胡椒粉各10克混合均匀 。
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盆盆鸡
做法
1.先把仔鸡剁成小块 ， 纳碗再加姜葱、盐和料酒码味 ， 另把灰菜切成片 。
2.净锅上火放油 ， 下鸡块炸熟便捞出来沥油 ， 另把灰菜片下锅稍炸 ， 倒出来沥油 。
【■盆盆鸡、葱头酱蒸茄柳、豉椒鸡块这几道家常菜的做法】3.锅留底油 ， 先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香 ， 再倒入鸡块和灰菜片 ， 边炒边加盐、白糖和味精 ， 炒香后撒入青椒节和大葱节 ， 稍炒即可装入锅仔上桌 。
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