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#小院食光#吃不腻的家常菜的做法


豆瓣酱蒸鸡翅

#小院食光#吃不腻的家常菜的做法
本文插图

| 食材 |
鸡翅8个、姜丝、葱段、料酒、豆瓣酱
| 步骤 |
1、鸡翅洗净擦干表面水分 ， 用刀在鸡翅上横切几刀 ， 方便入味
2、把鸡翅放进容器中 ， 放姜丝 ， 葱段和一汤匙料酒 ， 然后加一大勺豆瓣酱
3、所有材料拌匀 ， 腌制0.5～1个小时
4、烧开锅中水 ， 把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
火辣卤水猪蹄

#小院食光#吃不腻的家常菜的做法
本文插图

1、猪蹄160斤（约出70份菜）一劈为二 ， 用细流水冲30分钟去除血水后捞出 ， 飞水（水中加入一小杯二锅头去腥）30分钟 ， 撇净血沫 ， 然后捞出用火烧掉表皮的毛 ， 再次洗净 。
2、锅入宽油烧至六成热 ， 下入猪蹄中火炸6分钟至表皮变干、呈金黄色 ， 捞出控油 。
3、将猪蹄放入麻辣卤水50斤中 ， 大火烧沸后改小火煮30分钟 ， 关火再焖1.5小时 ， 捞出晾凉备用 。
走菜流程：
1、取猪蹄八片 ， 切去脚趾和脚跟 ， 只保留中间一段 ， 改刀成4厘米见方的块 ， 码入盘中 ， 覆膜入蒸箱蒸10分钟 。
2、锅入秘制油100克、花椒油50克烧热 ， 下入干辣椒300克爆炒出香 ， 再倒入炼花椒油时的青、红花椒各75克炒香 ， 起锅均匀覆盖在猪蹄上即可走菜 。
秘制油：
麻辣卤水就卤一次猪蹄 ， 卤好后捞出 ， 卤水（不打渣）晾凉 ， 表面就会浮现厚约3厘米的猪油 ， 然后倒入色拉油50斤 ， 旺火烧沸后改小火熬30分钟 ， 关火静置至油水分层 ， 撇出上层的油即成 。

#小院食光#吃不腻的家常菜的做法
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青椒炒鱼仔
做法：
1、青椒洗净切小块；小鱼整理干净；放适量盐；放料酒；腌制30--40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥水 ， 入油锅炸至酥脆 ， 沥油 。
2、炸鱼的锅子 ， 留下适量油；将青椒入锅；放入煎好的小鱼；放适量糖；加适量料酒；放少许老抽；拌炒；入味即可
椒汁蚌仔

#小院食光#吃不腻的家常菜的做法
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把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里 ， 汆一水捞出来沥水 ， 随后放入盘里垫底 。 另把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里 ， 汆一水捞出来沥水后 ， 再摆在垫底料的上面 。
把青红椒圈投入沸水锅里 ， 汆一水便捞出来沥水 ， 趁热与热豉油和藤椒油拌匀 ， 然后倒在盘内蚌仔上 ， 放入已经炝香的青花椒 ， 即成 。
说明：青红椒圈在沸水锅里汆制 ， 比在锅里炒制出来的色泽更好 。
酸甜鸳鸯蛋

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| 食材 |
鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g
精盐、姜粉2g、白糖2g、香油
鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g
番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml
白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉
土豆淀粉适量、清水70ml
| 步骤 |
1、鲜香菇去蒂洗净 ， 鹌鹑蛋煮熟去壳 ， 猪肉剁成肉馅备用
2、猪肉馅加入盐 ， 料酒 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 姜粉 ， 香油 ， 鸡精搅拌均匀
3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用
4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹
5、用手慢慢滚圆 ， 然后沾裹一些土豆淀粉
6、把鸳鸯蛋放在香菇上面 ， 全部做好
7、蒸锅水烧开 ， 放入盘子大火蒸制15-20分钟
8、这时取一个小碗加入番茄酱 ， 甜辣酱 ， 糖 ， 米醋 ， 蚝油搅拌均匀


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