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[食知你味]脆皮小方，三味椒酱蒸三蔬，木耳炒冬笋的做法这几道家常菜的做法



[食知你味]脆皮小方，三味椒酱蒸三蔬，木耳炒冬笋的做法这几道家常菜的做法
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脆皮豆腐小方
材料：北豆腐250克 鸡蛋1个 ， 玉米淀粉适量 葵花籽油适量 葱少许 姜少许 料酒1汤匙 生抽1勺 面包糠适量
做法
准备好所有食材
老豆腐洗净切大块
加食盐、料酒 ， 葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味
取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈
放入蛋液中再滚一圈
最后均匀裹上一圈面包糠
依次包完好轻轻放入7成热的油锅中
中小火炸制 ， 一边炸黄后翻另一面
直至全部金黄后盛出关火
装盘上桌
三味椒酱蒸三蔬

[食知你味]脆皮小方，三味椒酱蒸三蔬，木耳炒冬笋的做法这几道家常菜的做法
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做法：
1.细叶韭菜洗净 ， 改成10厘米长的段；丝瓜去皮 ， 改成长10厘米、宽1厘米的片；金针菇去根、洗净 。
2.取一长盘 ， 依次放入韭菜段80克、丝瓜片100克、金针菇100克 ， 上面分别浇入豆豉酱、蒜蓉酱、酱椒 ， 沿盘边淋蒸鱼豉油5克 ， 入蒸箱大火蒸7分钟 ， 取出即可走菜 。
豆豉酱：
锅入底油烧至五成热 ， 下洋葱丝200克、蒜末80克煸香 ， 放永川豆豉（绞碎成蓉）1千克小火炒香 ， 调入蚝油100克、鸡精30克、糖20克拌匀 ， 出锅装入保鲜盒备用 。
蒜蓉酱：
锅入混合油500克（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至五成热 ， 下入蒜蓉3千克、野山椒碎450克、洋葱碎300克、红菜椒粒250克 ， 加野山椒水120克炒香 ， 调入盐30克、鸡精25克、白胡椒粉20克翻匀出锅 。
酱椒：
成品湖南酱椒3千克入机器绞碎 ， 放入盆中 ， 加美极鲜味汁100克、鸡精50克、白胡椒粉40克拌匀 ， 冲入八成热油1.5千克 ， 边冲边搅 ， 充分激香后静置备用 。

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黑木耳炒冬笋
材料：冬笋250克 ， 萝卜200克 ， 黑木耳10克
做法：
1.笋洗净切成丁 。 黑木耳用40度温水泡发后洗净 ， 用手撕成小块 。 葱姜蒜切末 。
2.锅中倒入清水 ， 大火加热至沸腾后 ， 放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干 。 再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干 。
3.炒锅中倒入油 ， 待油7成热时 ， 倒入葱姜蒜爆香 ， 放入笋块和萝卜煸炒1分钟后 ， 放入木耳翻炒几下后 ， 倒入蚝油 ， 醋 ， 糖 ， 盐和清水 ， 继续炒约2分钟即可
葱爆牛肉

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做法
1．牛肉切片 ， 放入蛋清 ， 料酒 ， 老抽 ， 腌制十分钟 ， 加淀粉和食用油；
【[食知你味]脆皮小方，三味椒酱蒸三蔬，木耳炒冬笋的做法这几道家常菜的做法】2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。 放入牛肉炒到九成熟 ， 加入剩余的葱段 ， 生抽 ， 盐 ， 鸡粉 ， 白胡椒 ， 香油 。 翻炒 ， 出锅 。


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