#豆果美食TB#一张图带你看明白炒糖过程中的各个状态，蜜汁拔丝红烧菜信手拈来( 三 )
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琉璃丸子 ， by 海洋的距离
5.嫩汁状态：糖液冒出大黄泡 ， 色泽金黄时的状态 ， 这个时候加入沸水熬制5分钟就是嫩汁 ， 可以用来制作成菜标准是“红亮而非酱红”、略带甜味的菜肴 ， 即便经过长时间烧制、收汁 ， 颜色也不至于过深 。 嫩汁稍微有甜味 。 具有轻微焦糖香气、颜色像生抽 。
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红烧鸡块 by 四毛家的小窝
6.糖色状态：糖液焦化成鸡血红（枣红）时的状态 ， 这个时候加入沸水熬制5分钟就是糖色 ， 可以用来制作一些色泽较深的菜品 ， 比如红烧鱼 。 糖色几乎无甜味、有浓郁焦糖香气、颜色像老抽 。
好了 ， 相信这么详细的步骤和说明 ， 你也能做出完美的拔丝菜了！
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